玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地.如今是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。

玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。现在又多了一种水果玉米。水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。 水果玉米有很多品种，都具有非常高的营养价值。

如何制作玉米蛋蛋的：

  原料

  细玉米面500克，鸡蛋2个，冬笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、鲜蘑菇、黄瓜各50克，花椒油100克，麻油5克，豆瓣酱50克，酱油15克，精盐10克，味精3克，湿淀粉25克，葱花、姜末、蒜片各5克，高汤200克。

  制法

  ①将玉米面放入盆内，加入热水400克和成面团，揉匀揉光后稍饧。

  ②将面团上案揉成圆坨，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片，撒匀扑面（多撒一点），切成黄豆大小的丁。把小面丁用刀铲人簸箕内，晃滚成小圆蛋蛋。

  ③将冬笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、豆腐干、油面筋、油豆腐、黄瓜均切成筷头丁。鸡蛋磕入碗内，入油锅炒散盛出。

  ④将炒锅置火上，放入花椒油，油热后，下入豆瓣酱煸炒一下，随后加入葱花、姜末、蒜片略炒，再下入切好的什锦菜丁煸炒，加入酱油、精盐、味精煸炒，倒入鸡蛋及高汤200克左右，用水淀粉勾芡，淋入麻油搅匀。

  ⑤把玉米面圆蛋蛋倒入开水锅内煮熟装碗，浇入什锦炸酱即成。

  特点：筋道利口，味鲜清素。

  制作关键：玉米蛋蛋要选用细玉米面做原料 ，用热水和面。擀面片要多撒些扑面，这样便于成形，互不粘连。

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玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。下面妈网百科为大家带来玉米油的详细介绍。

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素e，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。

由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。由于天然复合维生素e的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。

玉米面蒸饺和萝卜丝团子怎么做？

  玉米面蒸饺

  原料

  玉米面500克，韭菜250克，虾米皮25克，水发粉条头200克，熟猪油50克，麻油5克，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉、醋、酱油、芥末各适量。

  制法

  ①将韭菜择洗干净，切成碎末。虾米皮用清水漂洗好，挤去水分。水发粉条头剁碎。

  ②将粉条头、虾米皮放入盆内，加入精盐、味精、面酱、花椒粉拌匀，再将韭菜末放在上边，浇上熟猪油、麻油拌匀，即成馅心。

  ③将锅置火上，加入清水375克烧沸，把玉米面徐徐撒入（全部玉米面撒完，水也干了为宜），用筷子搅拌，然后倒在案板上稍晾一会儿，用手搋和好，用面粉作扑面，揉搓成细条，做20个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层面粉，用手把剂子按扁，用擀面杖擀成直径10厘米的圆饼，包入馅心成饺子形，上笼屉用旺火蒸15分钟即成。食用时，可蘸醋、酱油、芥末等作料。

  特点 色泽金黄，面松软，馅咸香。

  制作关键 玉米面蒸饺必须用开水把玉米面烫透。烫玉米面时，要徐徐把玉米面撒入锅内，这样玉米面才烫得匀，烫得透。

  萝卜丝团子

  原料

  玉米面400克．面粉100克，豆面50克，白萝卜500克，猪肉末200克，麻油50克，酱油20克，精盐8克，味精3克，葱末20克，姜末10克，发酵粉适量。

  制法

  ①将玉米面、面粉、豆面放入盆内，加入适量发酵粉拌匀，用温水和成面团，稍饧一会儿。

  ②将白萝卜洗净，用礤床儿把萝卜擦成丝。锅内放水，置火上烧沸后，下入萝卜丝焯一下捞出，用冷水冲凉，挤干水分。

  ③将炒锅置火上烧热，放入麻油少许，油热后把葱末、姜末下锅煸炒出香味，倒入猪肉末炒散，加入酱油、精盐、味精炒匀，晾凉后，加入萝卜丝，搅拌成馅心。

  ④将玉米面团分成8份，揉成小面团。取1份放在左手掌中，按成圆饼，制成小碗状，把萝卜丝馅心放入中间，左手和右手互相配合，将玉米面抟好包严。依照此方法逐个做完。⑤将笼屉内铺上屉布，把菜团生坯码入屉内，置旺火沸水锅上蒸20分钟～30分钟即熟。

  特点 外皮金黄，馅心嫩香。

  制作关键 玉米面皮的软硬度以能包得住菜馅为宜。萝卜丝要用开水烫一下，以去掉萝卜气味。

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