桂鱼可以清蒸，可以煮汤，同样也可以用来红烧，那么红烧桂鱼应该怎么做呢？

桂鱼洗净，用纸巾擦干水分，鱼身上划几刀，方便入味。姜蒜辣椒切好备用。油热后先放生姜稍微煎一下，然后再放鱼下去煎，这样鱼皮不容易破。鱼两面煎好后，锅内放入葱蒜辣椒，稍微用油煸炒一下。

然后加入酱油2勺，盐小半勺，倒入开水，大火煮。边烧边用勺子舀汤汁浇在鱼身上。汤汁差不多快烧干时出锅，可以撒上葱花点缀即可出锅。

桂鱼很多人都喜欢吃，尤其是用来做红烧口感极佳的。不过有些人做桂鱼还是口味比较重而且还比较腥。其实红烧桂鱼的做法看似简单，但每个步骤都极为重要。就拿煎鱼来说，要煎出味道来，而且表面上出现了硬皮就可以捞起了。下面就去分享红烧桂鱼的做法吧。

老少皆宜的红烧桂鱼详细步骤

第一步，准备好桂鱼、葱姜蒜、猪肉、胡萝卜还有香菇。然后开始备作料，生老抽、醋糖盐还有黄酒跟黑胡椒，最后来点芝麻油。

第二步，先把桂鱼处理干净了，然后划上几刀，用纸巾吸干水分将黄酒抹在上面等到两分钟再将盐抹上去腌制。

第三步，将胡萝卜还有香菇跟猪肉都切成丁备用，葱切成段切成花，生姜切成丝备用。

第四步，将锅中加入油烧热了，把桂鱼放下去煎煮，等到两边微焦黄时捞出。

第五步，锅中留点油煎猪肉放下去翻炒，再将胡萝卜还有香菇放下去翻炒一下，最后间葱姜下去爆香。

第六步，把生老抽还有糖放下去调色，再加点黄酒微炒，最后加点水还有米醋跟白糖准备烧煮。

第七步，将桂鱼放进去盖上烧煮十分钟，然后将汤汁不断的淋在鱼上面等待浓汁出锅。

红烧桂鱼的经验之谈

1. 在煎鱼时不要着急，用文火慢慢的煎煮，要等待香味出来后看看表面是否有硬皮方可捞出。

2. 红烧桂鱼时不要忘记了调色，一般来说都是用生老抽还有白糖直接调色的，不过要记住糖的比例要少一点，重点还是要依靠老抽来调色。

3. 在煎鱼时多数人都会出现粘锅的情况，其实只要在煎煮之前拿出几片生姜刷刷锅底，还有在煎煮时不要过度的去翻基本就不会出现粘锅了。

红烧桂鱼虽然是一种美味且营养的食物，但是若烹饪技术太烂的话，不掌握好做鱼的技巧的话，也难免能烹饪出一道可口的红烧桂鱼出来。为了能更好地制作红烧桂鱼，下面介绍一下做红烧桂鱼的一些小技巧

技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

技巧3、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不过早放姜会使得鱼浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

总所周知，桂鱼的营养价值非常之高，肉鲜味美，适合各种人群的。怎么把鱼煮好这是个技术活，那么接下来就给大家详细介绍一下两个比较家常红烧桂鱼的做法：

方法一：

材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法：

将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；

锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；

锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；

将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；

汤汁浓稠后，加入少许陈醋；

起锅后滴入少许香油。

方法二

材料：葱姜蒜，香菜，酱油，料酒，盐，鸡精，干香菇，猪肉馅

做法：

1，鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟；

2，鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料，切少许葱姜蒜，干香菇泡发后切成蓉，和猪肉打成馅，泡香菇的水留用；

3，锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下，放糖，酱油，鸡精调味后装盘待用；

4，把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放葱姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉馅放在鱼身上，炖一会,收汁出锅前放少许盐，鸡精，香菜，调味即可。