木耳怎么选购呢？木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶 ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯更是需要仔细观察。那么木耳究竟该如何选购呢？接下来就让妈网百科为大家介绍一下选购木耳的方法吧。

1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。 用这四招，保管您能买到优质木耳。

做好美食的关键一步就是选好食材，好的食材就是美食成功的第一步。对于木耳菜汤这道美食来说，也是如此，选择好木耳菜对于这道菜的味道很重要。好的食材将会将味道提升到最佳的效果。我们就来看看木耳菜汤的食材如何选购吧！

木耳菜有很多别名，比如：落葵、西洋菜、豆腐菜、汤菜、承露、胭脂菜、紫角叶、天葵。不同的地区可能有不同的叫法，它是中国的古老蔬菜。它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。

木耳菜是一年生缠绕草本。茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形，很厚实有木耳的感觉，长3-9厘米，宽2-8厘米，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起；叶柄长1-3厘米，上有凹槽。选购木耳菜的时候一定不要选错了哦！

做木耳菜汤首先要把木耳菜选好，如果木耳菜选好了，做出来的汤味道会更鲜美，木耳菜吃的是嫩叶，梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服。做汤尤其要选择嫩叶，所以选择比较短小的嫩苗，再看看有没有黄叶片或者虫眼就行了。

在选购黄瓜时候，我们时候都要选嫩嫩的，这样做出的木耳拌黄瓜口感才是爽脆爽脆的。最好还是带花的，要留意到黄瓜的脐部有花冠的残存。同时，任何的黄瓜品种都要挑那种摸起来硬邦邦的，因为硬的黄瓜较为新鲜哦。

而选购木耳时候，首先，用眼睛看，那种木耳朵大小适度，耳瓣微微扩展的，而且颜色乌黑无光泽，有灰白色的朵背的是最好的木耳哦。再用手捏，拿起小小的木耳用手捏捏，如果可以很容易就捏碎，放手后木耳朵还可以伸展有弹性的，那就说明含水量少，这样的木耳才是好木耳。最后，可以拿起木耳闻一闻，因为纯净的木耳，口感是有清香气，纯正无异味的。

主妇们买莴笋和木耳这两种食材时，往往有疑惑，不知道什么样的莴笋才是最适合的，由于木耳一般是晒干的，所以也很难分辨好坏。那么如何才能买到性价比高的莴笋和木耳了，下面妈网百科为您的介绍，让您拥有一双火眼精金，再也不用发愁了哦。

1、莴笋的挑选技巧

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。

莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

2、 木耳的挑选

目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面检验挑选。

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。