8.肥胖者

腊肉遵循的是不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，热量达692大卡/100g，脂肪含量更是高达50%。所以，肥胖的人是不宜过量食用腊肉的。

二、腊肉太咸怎么处理

1.开水烹煮法

还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊 肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。不过，这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。如果是烟熏腊肉，不建议采取此法。

2.盐水浸泡法

腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

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又到年关，每年这时候就是吃腊肉的最佳时间。新鲜的猪肉在经过柏树枝叶的熏烤之后变得黑黢黢的，但是香味却分外扑鼻。虽然腊肉很好吃，但是腊肉在烟熏的时候烤干了表皮的水分，腊肉表层也积上了厚厚的土灰。要想吃到美味的腊肉，还需下一番功夫！那究竟怎么清洗腊肉才干净呢？一起来学习一下吧。

一、腊肉的正确清洗方法

1. 将腊肉的皮放到火上烤，柴火或者天然气的火都行。注意火力要均匀，当肉皮的每一寸地方都烧到焦黄且起泡的时候就可以熄火了。

2. 用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

3. 将蒸饭时淘米用的淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去浸泡20分钟。

4. 浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净。

5. 接下来就看你的烹饪方法了，你可以直接切片生炒，也可以将腊肉切割成块先放入水里煮熟了切片吃。

二、炒腊肉的做法

（一）三蔬炒腊肉

材料：腊肉，培根、莲藕，黑木耳，荷兰豆，葱。

做法

1.莲藕，黑木耳，荷兰豆在开水中绰一下，放入凉水中备用。

2.葱切段，培根切段。

3.炒锅没热时将培根放进去慢慢将里面的油炸出来，然后放葱炒香。

4.之后放入步骤1准备好东西。

5.快速翻炒并放入糖，味精，盐，料酒，香油调味。

6.出锅前点少量水淀粉。

饺子馅调味的时候一时下重手，倒了太多盐，或者加了太多酱油，也是蛮心塞的。有没有补救的方法？这个时候您就需要准备一个土豆，可以在加点馅进去，这样我们就不会感觉那么咸了。

1、如果饺子已经包好，那么调汤汁的时候，多放点醋，蘸着吃。

2、如果拌好馅了，还没包，可以加点糖，可以中和咸味。在煮的时候可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。你也可以=再加点馅进去，剩下的饺子馅包好冷冻起来，下次再做也可以，但是如果是素馅的饺子馅这样做可能会影响口感。

（二）卷心菜炒腊肉

材料：卷心菜、腊肉、花椒、干辣椒

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。

2.卷心菜切丝待用。

3.起油锅，倒入适量的油，别倒太多，待油热后倒入一点花椒和干辣椒爆香，然后加入腊肉丝煸炒几下。

4. 倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

（三）西兰花炒腊肉

材料、：西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克、洋葱20克，腊肉50克，米饭200克

做法：

1.西兰花切小朵，胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用，起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒。

2.等到一会儿油变成胡萝卜色的时候，放上一些洋葱和刚才切片的腊肉一起均匀翻炒几下。

3.大火，放西兰花和米饭继续翻炒。

4.适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦。

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