金针菇是一种常见的食用菌，特别是它所特有的营养价值异常丰富，因此深受到大家的喜欢。金针菇可以制作出美味的凉拌菜，也可以作为火锅的食材，而肉炒金针菇也是金针菇较为常见的一种做法。想知道这道菜是怎么做出来的吗？那就要认真往下阅读了哦。

肉炒金针菇

主料：金针菇1把、里脊肉1块

辅料：盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、美极鲜酱油适量

做法：

1、将金针菇的根部切除，清洗干净；肉块切丝，加入湿淀粉，盐，鸡精，胡椒粉腌制10分钟。

2、清洗干净的金针菇挤净水分，切成段。

3、热锅放油烧热，滑入腌好的肉丝滑炒，稍一变色就关火，用余温烫熟肉丝。

4、锅里放油，烧热，放入金针菇翻炒（可适当加水使食材湿润），一直炒到金针菇很松软，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，出锅前倒入事先滑炒好的肉丝一同翻炒出锅即可

注意：市售产品以鲜品和罐制品为主，干品较少。鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄15厘米左右，均匀整齐，无褐根，基部少粘连为佳品。

金针菇炒鸡肉

主料：鸡肉400g、金针菇250g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、金针菇把头切了，掰散洗干净，鸡肉切块；

2、姜切片，蒜粒，先下油锅炸一下；

3、把鸡肉放进去加少量盐翻炒几下；

4、小火把鸡肉的水分煮出来；

5、加上金针菇，加适量水盖上盖子煮3-5分钟；

6、开盖加适量盐，油，耗油，酱油，白糖，大火翻炒收；

7、加上葱花就完成了。

金针菇汤味道鲜美 ，煮熟的金针菇软棉细滑。热量少，不易增肥，同时还能养胃。所以无论是早上还是晚上在家做一份这样的靓汤来犒劳自己的胃吧。具体做法如下：

材料：金针菇300g，里脊肉250g

配料和调味料：橄榄油、鸡粉、生粉、胡椒粉、食盐适量。

1、将金针菇去头，用清水浸泡30分钟，期间不间断更换清水。

2、将里脊肉剁成肉酱。放入适量的鸡粉、胡椒粉、生粉、食盐和清水拌匀。

3、腌制30分钟。

4、放入碗中，倒入适量的清水。拌匀。

5、倒入煮锅中。边倒边用筷子拌匀。

6、揭盖，倒入适量的橄榄油、鸡粉。

7、倒入金针菇，煮滚，即可关火。撒上适量的胡椒粉，更加鲜香。

肥牛金针菇作为一道极其美味的菜肴，成为人们餐桌上一道增进食欲的菜式，究竟如何做好这道菜式呢？让我们来学习一下肥牛金针菇的几种主要做法吧！

做法一：肥牛金针菇卷

1、将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用

2、取一片肥牛，把一小撮金针菇卷起来，并依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

3、平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

4、将一大匙蚝油放在碗内，将一大匙蚝油放在碗内，加入清水，用筷子搅匀

5、热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅里，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

烹饪技巧：

1、肥牛稍解冻一下，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些

2、金针菇也可以放锅内灼一下，或是放微波炉里叮几十秒，不过如果赚麻烦的话，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，不过时间要煎得久些

3、煎的时候，平底锅内可以放少许油，也可以不放油，因为在煎制的过程中，肥牛会析出小部分的油脂

4、调芡汁的时候，因为蚝油本身就带有咸味，如果口味轻淡的，就不用再加盐了

5、如果喜欢较稠的芡汁，可以煮沸蚝油汁的时候，用生粉加少许清水，调匀倒在蚝油汁里，搅匀即可

做法二：肥牛金针菇汤

1、锅内下一点点油，爆香葱姜

2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤

3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味

4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟白芝麻。

烹饪技巧：

1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽和糖调出汤味；

2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

金针菇被许多食客们誉为“增智菇”，金针菇含有许多人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力。常吃金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。

金针菇似乎熬汤比较好喝，但在炎炎夏日，喝完金针菇汤都一身汗了，小编给你支一招：夏天就吃凉拌金针菇，不让你流汗的凉拌金针菇。其实夏天吃凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。下面小编为你介绍两款金针菇料理。

菠菜炒金针菇

原料：菠菜，金针菇。

制法：

1、将菠菜和金针菇洗净。

2、往油锅中加入金针菇，加水，翻炒一会后盖上锅盖。

3、5-10分钟之后往国内放入菠菜，菠菜与金针菇一起翻炒，菠菜熟透后放盐调味即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、姜。

制法：

1、金针菇、香菇泡软，分别切段、切丝。红萝卜洗干净之后切块，红辣椒和姜切丝。

2、然后油锅烧热，姜丝、辣椒丝爆炒，滴几滴黄酒。

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4、放入金针菇炒，加一点豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。