大蒜烧鳝鱼想要做的好吃，一条新鲜健康的鳝鱼当然是最重要的，此外大蒜也要颗颗饱满，这样烹制出的菜肴一定是你最想要的，快来看看这两种重点食材要怎么选购吧。

1、如何选购鳝鱼？

买鳝鱼，当然是看新鲜度了，首先要看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，其次，鳝鱼的表皮是否柔软也很重要，新鲜的鳝鱼应该是表面柔软而光滑的，当然还得闻闻鳝鱼的味道，如果明显闻到臭味就是变质了。最后，记得选颜色呈灰黄色的鳝鱼，这种的肉质比较细腻。

2、如何选购大蒜？

选大蒜时要看大蒜的个头和重量，个头大的自然比较优质，重而紧实的大蒜是比较好的。还要看看蒜瓣是否发芽了，如果发芽了的就不要买了，蒜瓣整齐最好。大蒜的表皮也要看看是否完整，若发软或者表面皱巴巴的也不要买了。

干煸鳝鱼丝最主要的食材就是鳝鱼，我们在市场上就可以买到新鲜的鳝鱼，一般在菜市场或超市的水产品区域可以买到鳝鱼，我们当然是要买活的，那么该怎么挑选呢？

在选择鳝鱼的时候，可以看看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，灵活的鳝鱼肯定是比较健康的。另外，还要看看鳝鱼的表皮是不是柔软，闻起来有没有味道，这样也能辨别这条鳝鱼是否新鲜无病。

当然在选择鳝鱼的时候，我们还要看看它的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种比较好吃，肉质也比较细嫩。

买到活的鳝鱼可以现场宰杀，拿回家之后就要赶紧吃了，因为放过的死鳝鱼是会产生有毒物质的，会损害我们的健康。

青椒炒鳝鱼主要有两大食材：青椒和鳝鱼，想要烹制出一锅美味的菜肴，食材的选购是一件不可忽视的大事，那么青椒和鳝鱼应该怎么选呢？下面这些小妙招就可以帮你了！

一、如何挑选鳝鱼

tip1.选择灵活较多游动的鳝鱼；

tip2.选择表皮柔软光滑的鳝鱼；

tip3.选择没有异味的鳝鱼；

tip4.选择偏灰黄色的鳝鱼。

二、如何挑选青椒

tip1.夏秋季节吃青椒最好；

tip2.质地硬一些的青椒更新鲜；

tip3.不要选表面有伤口的青椒；

tip4.选择柄比较新鲜的青椒；

tip5.整体看起来充满水分的青椒比较好。

想要炒出一锅好吃的鳝鱼片，食材的选购当然是重要的一步，那么炒鳝鱼片的食材应该如何选购呢？让我们一个个来看吧。

1、看鳝鱼是否活跃，在水中比较灵活的鳝鱼自然比较新鲜而且健康，但是现在据说有商家专门使用一种化学粉剂来增加活鱼的活跃度，因此大家一定要在正规的渠道购买鳝鱼；

2、看鳝鱼的表皮是否柔软，表皮柔软的鳝鱼是比较新鲜的；

3、闻鳝鱼是否有异味，闻起来有异味的鳝鱼最好不要买；

4、看鳝鱼的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种鳝鱼的肉质更加细腻。

对于炒鳝鱼片选什么样的辣椒，其实是要根据大家的口味的哦，因为有些辣椒比较辣，而有些品种的辣椒又无辣味，甚至有些甜，你可以根据自己对辣的喜好来选择辣椒。

一般来说，辣椒的辣味与形状是有着明显的对应关系的，尖辣椒辣的多，而且果肉越薄的辣味越重，而偏圆形的柿子椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，如果你想买没那么辣，但是又不能不辣的辣椒，只要形状介于这两者之间就行了。

当然辣椒的营养相信也是大家关心的话题，研究表明，红椒中含有的的维生素c比青椒多0.8倍，其中红椒中的胡萝卜素要比青椒多3倍，但是红椒虽然在营养价值上有优势，却没有青椒的脆嫩，大家还是根据自己的口味来选择辣椒吧。