一、特点

  正月十五闹元宵。到了这个时候人们都要吃上几个江米面的、白糖馅的元宵，以表示新的一年团团圆圆，万事如意。本产品采用江米为主要原料，磨面后滚上各种馅料而成。滚制后的元宵均白，圆球状，大小基本一致。不裂缝、不粘连。制品炸、蒸、煮均可。熟后粘软、香甜，各种小料风味纯正。每500克可称20个。

  二、配料（2.5公斤成品）

  江米面1.75公斤，元宵馅600克。

  三、制作方法

  将元宵馅放在笊篱上，从晾水内浸沾后捞出。投入已有江米面的小鹏里，不停地摇动，使元宵馅粘满江米面，待不粘面时取出。再装在笊篱上，再从晾水内浸沾捞出，往返5-6次。待制品滚圆、每市斤20个左右时取出即可。

  四、需要注意的问题

  1．江米面的加工要细而潮。

  2．沾水不得使用温水，防止江米面变质。

  3．馅要结实，防止滚动挂面时制品裂缝。

  4．元宵馅制法见本书半成品加工。

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并不是所有宝宝都适合吃元宵，妈妈在给宝宝选元宵、吃元宵时要多注意！

3岁以下宝宝不宜吃元宵

·由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将元宵粘在食道而阻塞呼吸道；

·1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生；

·患有呼吸道疾病的孩子应尽量少吃元宵以防加重病情；

·小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃元宵时不能急于整个吃，要分成1/3～1/2吃，吃完一口再吃第二口，以防意外。

给妈妈：选购元宵健康提示

首先，散装元宵最好不要买。散装的元宵有些属于没有生产厂家、生产日期、保质期的:三无"产品，更没有经过国家有关部门的食品质量安全检查。有的小作坊随意向元宵中加入添加剂，糖精也存在严重超标现象，不符合食品卫生标准，菌落总数、微生物含量可能超标。

此外，彩色元宵也容易存在安全风险，其中可能含色素。但食品专家也表示，并非所有的彩色元宵都含色素，有些元宵用黑糯米制作，或用胡萝卜、菠菜榨汁添加到面粉中制作而成，是不含色素的，消费者完全可放心食用。识别彩色元宵是否含有色素，一方面可从色彩上判断，如果颜色过艳过重，色彩不够均匀，呈颗粒状，则可能加入了过量的人工合成色素，消费者在选购时一定要当心。

煮元宵的小技巧：

煮元宵也有窍门开水下：水烧开后，把元宵放入锅内，用勺子轻轻推开，让其旋转几周不粘锅壁。

慢水煮：待元宵浮起后，迅速改用慢火。否则，元宵不断翻滚，外熟内硬不好吃。

点冷水：煮的过程中，每开一次锅加少量冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚状态。水沸两三次后，再煮一会儿，即可食之。这样煮出的元宵质软不硬，甜粘好吃。

及时煮：生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻易煮破。元宵最好现做现吃，放置别超过3天，一旦发现元宵的颜色改变便不能食用。现买的速冻元宵也要及时吃掉，最好不要存放一周以上。

另外，品尝元宵时无论水煮，还是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵时最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而烫伤。

儿童食元宵需注意：儿童食用元宵时，可将元宵分割成小块食用，细嚼慢咽，不要太急、太快或过量，更不要边吃边说话或边吃边玩，以免发生黏性元宵噎住食道。

怎样煮元宵才能使其更为香糯味美，其中有一些不容忽视的窍门。一起来看看各种汤圆的做法 元宵汤圆怎么煮好吃？

一：水磨汤圆的做法

食谱原料

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克（如用鲜肉只需750克）。

制作方法

1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

2.按量揪剂（每500克20个），将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

健康提示

水磨汤圆，既软又糯，入口很有嚼头，吃后满嘴余香，始终让人惦记。经典美味，孩子肯定喜欢。

腌咸菜属于一道家常菜了，主要原料有芥菜、白菜、包菜、萝卜等，通过配料的腌制加上耐心的等待，就能完成，做法是如此的简单。但是怎么腌才好吃，一直是人们的追求，一起看过来吧！

腌咸菜，要怎么腌才好吃？其实，从选材都配方，到容器都是决定腌的咸菜好吃的关键。首先，在选原材料的时候，人们一般会选择芥菜或者萝卜进行腌制，在选芥菜的时候，一定要选新鲜的、好的芥菜，并且在腌制之前，要把它新干净，把菜的农药泡干净，并且沥干水才能开始腌制。这是从选材上去准备的。

另外，腌制的盐的份量把握也很重要，下多了盐，会变得很咸，下少了，味道又出不来，那么下多少腌才是可取的？一般盐的量是菜的量的20%就可以了，也就是一斤菜大约用20克盐。也就是比平常炒菜的时候下的盐量稍稍多点，因为毕竟是咸菜，要有点咸味，才能尽显它的特色。

最后，要想腌咸菜好吃的话，还要注意选取的容器，最好是瓷瓦容器会比较好，如果选择金属容易的话，在腌制的过程中产生的酸性液体会与金属发生化学反应。

以上问题你都注意了，就能腌制出美味的咸菜咯，赶紧学起来吧！