好吃的菜总是从食材开始选起的，这道菜的烹饪技巧在于牛肉的挑选、切法以及火候的控制，如果可以掌握着三点，一道好吃的菜就很简单了。

一、那么如何挑选好的牛肉？

应该遵循三要原则：

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二、牛肉的切法

首先因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，这个和猪肉相反，这样顺着纹路切的好处是烧菜时丝不碎，保持完整性，对于菜的卖相来首很重要。然而如果是想要切片的话就要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉菜切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

由于牛肉的肉炒过火变会老，吃起来口感很柴，所以炒牛肉在保证熟了的情况下，要干净利索，青椒富含维生素c，所以不宜太早下锅，等牛肉超不多的时候，就把青椒放进锅里一起炒2分钟即可出锅。

如何烧制一道好吃的菜从开始的选材，切法，到烹饪都是很关键的，肉类在烹饪过程中，其切法直接影响到出锅后的口感，很多人都会觉得吃的肉是很硬的，很难嚼，甚至没有什么味道，那么选什么肉？怎么切？才可以做出这道好吃的菜呢？

一、选肉

应该遵循三要原则：

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二、牛肉的切法

首先因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

切丝的话看肉的纹路顺着切，这个和猪肉相反，这样顺着纹路切的好处是烧菜时丝不碎，保持完整性，对于菜的卖相来首很重要。然而如果是想要切片的话就要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉菜切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉米线好吃，但做牛肉米线还是需要考究烹饪的技巧的。那么牛肉米线要怎么做呢？下面为大家介绍一些烹饪技巧。

做牛肉米线时，可先用九十度的开水泡15分钟，让米线初步发开。记住不需要用沸水，不然很容易煮得有点过了。这个时候虽然米线整体已经变得很软，但是米线芯还是生的，如果咬的话会有点粘牙。

将初步处理好的米线浸泡在凉水里面，在吃之前捞出来入锅煮就行。

辛香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。

牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，切记不能加冷水。

一道好吃可口的菜从不仅要从味道上赢得人么的口味，还有口感好，那么这道菜有没有什么烹饪技巧呢？好的菜不仅要切好还要做的好。

1、首先从切法上来说，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，

2、再者从选材到清洗过程说，猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3、还有要注意，猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4、由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。