蛋白质变性在饮食上有很大的应用价值，我们常见的豆腐和咸鸭蛋就是蛋白质变性在饮食上的应用，而且这些应用还深受广大人群的喜爱，今天就一起来认识关于蛋白质变性在饮食上的应用吧。

1、煮鸡蛋：煮鸡蛋就是利用高温加热的方式，让蛋白质变性的应用，让蛋清变成蛋白后更有利于吸收，营养价值更高。

2、制作豆腐：都是是常见的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜爱。制作豆腐就是利用盐（石膏和盐卤等）使蛋白质变性的。

3、制作咸鸭蛋：咸鸭蛋是佐餐佳品，且营养丰富，而制作咸鸭蛋，也是盐使蛋白质变性的典型例子。但是由于盐对蛋白和蛋黄的作用不同，所有咸鸭蛋的蛋白和蛋黄表现也不一样。

4、烹饪鱼类：鱼的营养价值极高，对孕妇而是是很好的食材。在蒸鱼的时候，都会先用盐涂抹鱼身，这也是蛋白质变性在饮食上的应用。

蛋白质并不是任何时候都会发生变形的，只有在外来因素的作用下，才会发生蛋白质变性，那么，造成蛋白质变性的原因都有哪些呢？

1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。

2、化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。

蛋白质变性的主要原因就这两个，但是需要注意的是，蛋白质变性很复杂，要判断到底是物理变性还是化学变性，需要根据具体情况而定，最根本的区别是是否有化学键的断裂和生成，所有大家在判断的时候，一定要谨慎。

蛋白质变性是因为物理和化学因素，导致蛋白质结构发生的变化。但是这一过程是否可逆，很多人都不是那么清楚，关于蛋白质变性是否可逆，看看下面的解释。

通常情况下，蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种，所有说有些蛋白质的变性是可逆的。

可逆变性：当蛋白质变性程度比较轻的时候，在除去变性因素之后，因为蛋白质的空间结构并没有发生变化，这个时候的蛋白质依旧能恢复或者回复部分原来的功能，这个就是可逆蛋白质变性，比较常见的就是盐析。

不可逆的变性：变性因素持久，而且蛋白质的结构已经发生改变的，这个时候即便是除去变性因素，蛋白质还是无法恢复原有功能的，就是不可逆变性。最常见的就是煮熟的蛋白，及时不再加热，也不可能变成蛋清。

蛋白质变性其实是不好的，这个现象在生活中也非常常见，那么蛋白质变性是什么意思呢？

蛋白质变性指的是生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。

蛋白质的变性在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。