绿豆芽炒粉条要做得好吃跟绿豆芽和粉条的质量有很大的关系。绿豆芽最好选择新鲜的刚发好的，而粉条的挑选则有一定的讲究。

一般来说，粉条要比较透明、且手感比较圆润的好。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。

正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关，一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如pe、pvc）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

我们在买粉条的时候要先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。较差粉条粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量杂质。劣质粉条则有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

也可以用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。

大家在购买粉条的时候一定要仔细挑选，才能吃的放心。

三丝春卷

材料：绿豆芽、韭菜、粉条、鸡蛋、饺子皮、水淀粉 调味：盐。

1、将绿豆芽掐头去尾洗净；粉条温水浸泡至软捞出切碎；韭菜摘洗干净切碎；鸡蛋打散摊成蛋皮切碎。

2、将所有菜碎入锅中加少许盐略炒，盛出待冷却备用。

3、 将饺子皮擀成薄片，放上炒好的馅料。

4、 先卷起一边，再将两边向中间折起，卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉收口。

5、包成春卷，排入盘子。

6、 锅置火上油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入。

7、 炸至表面呈金黄色捞出，沥油装盘。

绿豆芽炒海蜇

材料：绿豆芽300g，海蜇丝250g，胡萝卜50g

配料和调味料：油、盐、糖、鸡精、香油、葱花、蒜瓣适量。

1、胡萝卜切丝，绿豆芽洗净，海蜇丝浸泡除咸味。

2、锅中水烧开倒入海蜇丝焯烫迅速过凉。

3、胡萝卜焯烫备用。

4、炒锅倒油爆香葱蒜。

5、倒入绿豆芽翻炒片刻。加入盐，糖继续翻炒。

6、绿豆芽变软加入海蜇丝和胡萝卜丝继续翻炒。

7、然后加入鸡精。淋入香油翻炒均匀关火。

由于口味清爽美味，加之丰富的营养、简单的做法，绿豆芽炒粉条受到了很多人的喜爱，也是很多家庭上的常客。其清热解毒、补肾利尿等众多功能，也使其具有了较好的食疗功效。但是，绿豆芽炒粉条也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋补，反而会危害自身健康。下面就让我们来看一看绿豆芽炒粉条的一些食用禁忌。

不适宜人群：

1、肠胃疾病患者。由于绿豆芽是一种性寒的食物，同时富含较多的纤维成分。患有慢性肠炎、慢性胃炎等患者如果食用过量，很容易会引起腹泻症状，加重自身症状。所以食用需要谨慎，一定要控制摄入量。同时，粉条不利消化，很可能会加重肠胃疾病患者的肠胃负担。

2、寒性体质者。由于绿豆芽本身就性寒，寒性体质患者如果食用，很可能会加重现有状况。如果食用过量，可能会对肠胃产生不良影响，会影响食物透过消化道粘膜进入血管，同时减少胃肠的血液供应，使人体分解食物的能力降低。

3、孕妇。除了绿豆芽性寒之外，粉条的制作过程中添加的明矾成分，也可能会对孕妇产生不良影响。

禁忌搭配：

1、猪肝。猪肝中含有较多的铜元素，会使豆芽中维生素c成分氧化的速度加快，从而减弱其降血脂等功效，影响人体对营养的吸收。

2、狗肉。绿豆芽是一种性寒的食物，狗肉则是温性的食物。二者在食性上相互冲突，如果同时食用，会导致二者的功效不能发挥出来。

绿豆芽是再常见不过的蔬菜，富含维生素c和纤维素，能够清热降火解毒，还能减肥。粉条又香又滑又嫩，配上清脆爽口的豆芽，简直美味无比。绿豆芽炒粉条是一道常见的家庭美食，可以当作一道菜来吃，也可以当做主食。

做绿豆芽炒粉条首先需要准备材料。需要的有绿豆芽、粉条、老抽、生抽、葱姜蒜、干红辣椒和米醋。

在做之前提前用水把粉条浸泡两个小时，浸泡好之后，放入水里，煮开锅。把粉条煮熟，但是不要煮的太软，有一点儿硬最好，如果煮软了，再炒，很容易粘锅，口感也不好。之后可以用清水冲洗干净，控干水分备用。锅中放入适量油加入葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味。然后放入清洗好控干水分的绿豆芽，迅速翻炒，放入生抽。这时候放入煮好的粉条继续翻炒。接下来倒入适量老抽。老抽要放进粉条之后再放，如果炒豆芽就放，这样粉条颜色不好，豆芽会很黑。炒的时候一直要大火，不要小火炒。

最后放入米醋，翻炒均匀，让粉条和豆芽都吸满汤汁，锅里没有什么汤汁了，就放入适量盐，就可以出锅啦！记住粉条要炒到吸满汤汁，才会口感又嫩又滑哦。

这样炒出来的粉条超级下饭，特别香。大家可以在家里试着做一做哦。