豇豆角可以直接腌成咸菜，腌出来的咸菜非常下饭，那么豇豆角咸菜的腌制方法是什么呢？

豇豆角腌制之前先准备必要的一些材料，先买一些市面上新鲜的豇豆角，注意要选择又长又嫩的，把准备好的长豆角用清水洗干净，再用干净的线把它们分成小把，每一把大约二百五十克，把它们捆好以后放在阴凉的地方晾干。在无油无水的锅中，放入准备好的八角和花椒以及食用盐用小火快速翻炒一会儿，再加入准备好的清水，把它们加热烧开，煮到食用盐全部化开以后关火降温。

把晾干以后的豆角，盘起来，每小把盘一团，放在泡菜坛子中，把煮好的花椒水倒入到坛子中，把菜坛子封盖，放在通风且不朝阳的地方，等上一个多月就可以啦。到时候掀开盖子就可以直接食用了，还可以加一些香油，或者配着辣椒炒也是极好吃的。

咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜，很多家庭都在家自制过咸菜，如何将咸菜腌制的更加美味可口？下面介绍几种常见的咸菜腌制方法！

1、腌制辣椒黄瓜小咸菜：

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

2、酱八宝菜

原料：黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好。黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

制法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5—8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

制法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；再将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

注意事项：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

特点：此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4、泡辣茄条

原料：大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

制法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

苤蓝咸菜对于很多老人来说应该是很熟悉的，但是说到苤蓝咸菜的做法大全，还是很少有人知道的，因为对于大多数人而言，很少吃到苤蓝咸菜的，而且就算是吃也不会有什么想法，很多人唯一关心的事情就是苤蓝咸菜的好吃与否。其实严格来说苤蓝咸菜是一道冷菜，而且多半是用来吃粥的。

苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

食材：苤蓝100g、尖椒1个、胡萝卜1个、酱油120g、盐10g、糖适量

步骤：

1、大苤蓝菜一个，洗净；

2、削皮切片；

3、用削皮器切出花纹；

4、放上一小撮盐，腌上一会儿杀出水分；

5、然后放入胡萝卜和青椒；

6、倒入半袋酱油；

7、放上一把糖；

8、放到一个大的容器里腌上2天就能吃了；

洋姜虽然外形和姜很像，但是并不会像姜那样热性，吃多会上火。反倒，洋姜可以帮助人体起到清热解毒的效果。怎样吃杨绛最好？教你做腌制的洋姜咸菜！

洋姜咸菜的腌制方法

主料：洋姜1500克

调料：香油适量，剁椒酱750克，白砂糖4大匙

做法：

1、买回来的洋姜带泥放在通风的地方任由它被风干，直到皮发皱。

2、等到洋姜被风干得差不多之后，就将洋姜洗干净后晾干水分，切成差不多厚的片状备用。

3、准备一个密封盒，必须没有水，没有油，往里面加入剁椒酱和白砂糖，用干净的（无水无油，否则容易坏）的筷子或勺子搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜在口上，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏，时间为3天，之后就可以拿出来吃了。

妈网百科大舌头：每次吃的时候就用木有水也木有油的筷子或勺子按照吃的量夹出来，淋上少许香油就可以吃了。