说起白玉姑和肉的挑选方法都要遵循看、摸、闻三个步骤，挑选白玉姑是为了避免我们买到含有增白剂的白玉姑，而挑选猪肉是为了避免买到病死猪肉和注水猪肉。所以白玉姑和肉的挑选方法特别注意这2项，白玉姑和肉的挑选方法有？

1、挑选新鲜猪肉避免买到病死猪肉和注水猪肉，挑选方法首先是看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红。猪肉光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点，而且略带点腥味。用手指压下猪肉，猪肉有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

2、对于病死猪肉一般是不可食用的所以我们需加倍甄选，死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

3、做白玉姑炒肉还需学会挑选猪身不同部位的猪肉，这样口感会好，可以挑选购买前排肉、夹心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、里脊肉这些部位的肉。

4、白玉姑的挑选主要是选大小相同，色泽一样且没有损伤的白玉菇，由于现在白玉姑多是人工养殖，所以需加倍防范是否购买到含有漂白剂成份的白玉姑，挑选方式是一看白玉菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂。摸菇面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感。要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的。

白玉菇是一类低脂肪，高维生素含量的菌类食物，常吃白玉菇，可以抗疲劳，降低胆固醇，调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。所以一些商家为了让白玉菇外观更漂亮，往往使用了一些非法制品让人们选购，当我们挑选白玉菇时面对大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人发愁，这时我们学习额白玉菇的挑选技巧就有实用性了。

1、挑选白玉菇时应首先甄别是否含有增白剂，因为增白剂是精细化工产品，一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。所以国家规定严禁在食品加工中使用。不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。白玉菇表面若含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

2、购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。

3、如要保持菜品的统一性建议选购大小和色泽相当的白玉菇。

4、挑选白玉菇时，一定要选结构完整的白玉菇，特别是菌盖。

白玉菇的保鲜方法是多种多样的，许多人对于剩下的白玉菇不知道如何处理，就开始犯愁，最后就一直放置在厨房，其实这样是不对的，白玉菇的放置其实是有要求的，由于它自身的营养价值和功效，所以对于剩下的白玉菇保鲜是非常重要的，如果不注重保鲜的话，就会破坏白玉菇的新鲜程度，同时也有可能破坏白玉菇丰富的营养物质。下面我们就具体的来介绍白玉菇保鲜方法。

1、要白玉菇的存放时间大约在一到两周左右，应尽早的食用。先将白玉菇用保鲜膜封好，防止与空气接触，做到白玉菇水分不会较多的散失，让其在下次做白玉菇时味道不会与刚买的相差太多。

2、也是最重要的就是白玉菇要放置在低温冷藏保存，最好是放在冰箱中这样，既方便使用用时最佳储藏位置。低温冷藏可以让白玉菇保长久的新鲜。

白玉菇作为极其美味和极具营养的食物值得更多地人去品尝，吃得讲究方法和方式，怎样成为一个极具品味的吃货需要大家的不断摸索和探寻喽。

白玉菇也叫做白雪菇，通体洁白，晶莹剔透，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。另外，在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。白玉菇也是一种珍稀食用菌，含有较高的蛋白质以及人体必需物质。经常食用白玉菇会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。

白玉菇的功效与作用也有好高的评价。白玉菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；白玉菇具有镇痛、止咳化痰、通便排毒的功效，另外，白玉菇能够降血压，适合所有人食用。