海参奶汤

工艺：汆

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：家常菜 补虚养身调理 气血双补调理

主料：海参（水浸） 200克

辅料：冬寒菜 50克

调料：胡椒粉 25克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 植物油 10克 香油 4克 各适量制作方法

1.将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水中焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再氽一下捞出，倒去奶汤；2.将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙；3.坐锅点火倒植物油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤煮一下约三四分钟，用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中；4.坐锅点火加入奶油，放料酒、精盐，再放入氽过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上香油即成。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

奶汤银肺

工艺：白烧

口味：奶汤咸鲜

菜系：湖南菜

功效：湖南菜 肺调养调理 咳嗽调理

主料：猪肺 800克 小白菜 500克

辅料：

调料：料酒 50克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 鸡油 15克 大葱 15克 姜 15克 各适量制作方法

1.把肺的气管套在自来水龙头上，冲净肺叶中的血液，使它无一点红色，全成白色，倒去水分，放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净，再放入开水锅白煮到五成烂时捞出，剔除肺小管，片成5厘米长、3厘米宽的片，用碗装上，放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤，上笼蒸烂。2.小白菜去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。3.食用时，将锅放入奶汤1000毫升和白肺，加入盐、味精，烧开撇去泡沫，调好味，下入小白菜苞，放胡椒粉，装入汤盘内，放鸡油即成。

制作提示

此菜中猪肺的气管、肺叶不破。

口感

奶白汤浓，味道鲜美。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

猪肺：猪肺有补虚、止咳、止血之功效，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食物相克

猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

葱烧海参的做法

用料：大葱葱白2段，油5勺，盐1/2勺，蚝油2勺，干淀粉1/2勺，清水适量。

做法：

1、海参洗干净，竖向切，一只海参切3刀。葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。

2、锅内大火烧热油，转中火，下葱白。葱白出香味立刻关火称出。

3、锅内留葱油，开火，加蚝油。迅速滑散加入清水，转中火。

4、清水烧开，加入海参，翻拌均匀。海参烧开锅，转大火。

5、干淀粉加水调成湿淀粉，迅速拌匀加入锅中。

6、汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。稍微散点盐，出锅。

小贴士：

1、泡发海参可以用即食海参。

2、葱白一定要用大葱葱白。

3、葱一定要葱白部分。

海参汤的做法

用料：乌参126克，冬菇26克，虾干10克，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量。

做法：

1、乌参、冬菇、虾干洗净泡软。

2、将乌参放入准备好的扇骨汤锅中，放入浸泡好的冬菇、虾干。

3、盖锅盖，大火煮滚。转小火煲2小时左右。

4、加入适量的食盐、鸡粉，煮滚，即可关火。

小贴士：

浸泡干货冬菇的时候，可以在碗里放入一点白砂糖，加入适量的温开水，拌匀后放入干货冬菇，不用一会就泡发好了。

奶汤鲫蛤

工艺：炖

口味：奶汤咸鲜

菜系：山东菜

功效：补虚养身调理 山东菜 滋阴调理 明目调理 水肿调理

主料：鲫鱼 350克 蛤蜊 750克

辅料：

调料：醋 5克 盐 10克 大葱 4克 香菜 6克 味精 3克 姜 4克 猪油（炼制） 25克 香油 3克 各适量制作方法

1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；2.文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；3.炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；4.勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；5.蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；6.炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；7.然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

制作提示

1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

口感

汤白似乳汁，汤质浓稠，味道浓鲜。

推荐食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。