蒜焖鳗鱼

材料：鳗鱼，盐，鸡精，酱油，料酒，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蒜头，老姜。

做法

1、将鳗鱼两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

2、将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下鳗鱼，以免粘锅）。

3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。

4、放老抽上色。

5、放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。

6、待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。

手撕鳗鱼鲞

材料：风干的鳗鱼鲞，醋。

做法

1、把腌制过的鳗鱼鲞整块隔水蒸。

2、差不多熟了以后，马上把皮剥掉，用手撕成长条，把鱼刺也去掉。

3、吃的时候蘸醋，味道很好。正宗的宁波风味！

糖醋鳗鱼

材料

鳗鱼段300克左右 ，太白粉，广东米酒几滴，糖，生抽，陈醋，番茄酱，香菜（可无）。

做法

1、处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉。

2、锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟。

3、酱汁：一勺米酒、两勺白糖（吃饭的勺）、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀。

4、浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。汤汁粘稠，鳗鱼着色时即可。

5、装盘，加香菜点缀。

海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的dha。下面99健康网小编就为你推荐一款孕妇食谱：鳗鱼饭的做法。

鳗鱼饭的制作材料：

主料：海鳗150克,小白菜100克,米饭(蒸)100克

辅料：冬笋50克

调料：盐5克,料酒5克,酱油5克,植物油15克,白砂糖5克

教您鳗鱼饭怎么做，如何做鳗鱼饭才好吃

1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;

2. 打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度;

3. 将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟;

4. 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅;

5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

鳗鱼干的做法有很多，可以清蒸，可以炒，可以煮，无论是哪一种吃法，都是独特的，都是美味的，那么，不得不说的是用它煮汤，你吃过了吗？你知道怎么做吗？

一、鳗鱼干排骨汤

1、准备好排骨、鳗鱼干；

2、白萝卜去皮洗净切块；

3、洗净的排骨倒入电饭锅里加入水；

4、盖上盖炖一小时时倒入萝卜和鳗鱼干；

5、熟了加入调料；

6、汤相当的白好喝。

二、清炖鳗鱼干

1、将鳗鱼切成4公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开；

2、锅中加入适量的油，放入葱白爆香；

3、倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下；

4、加入少许的盐，继续翻炒两下；

5、加入清水，大火炖15分钟左右即可；

6、出锅后撒点葱花即可。

鱼干，相信大家都知道也都吃过。鱼干是一种保持食材的方式，就像我们常见的腊肉一样，通过风干、烟熏等形式加工后成为鱼干，风味特别，且保存时间更长。海鳗鱼干是现在最为常见的一种鱼干，因海鳗的营养价值高，所以海鳗鱼干也成为了常见的食品，那海鳗鱼干有哪些做法呢？

首先，最常见的做法就是炒。一般说来，炒鱼干大家的做法就是很简单的进行一下翻炒，虽然这样也行，但是海鳗鱼干的味道太过单一。大家可以尝试和五花肉一起炒，这样的味道更丰富更美味。只需要将海鳗鱼干浸泡三小时，洗净以后按照普通家常的炒法进行翻炒即可。这样的烹饪方法可以让海鳗鱼干的味道更鲜美。第二种做法就是煮汤。鱼用来做汤的鲜味和营养价值是公认的。海鳗鱼干也不例外，鱼干本身的味道就更重，且味道更鲜，所以用来做汤的话可以让汤的味道变得更鲜美。海鳗鱼干煮汤的做法也是非常简单的，与平时其他的汤品做法都大同小异，便于大家在家自己做来吃。

基本上，海鳗鱼干的做法主要就是炒和煮。除此之外，还有一种不常见的方法，就是蒸海鳗鱼干，这样的做法很少见，相对比炒和煮而言，蒸海鳗鱼干的口感和味道都稍微差一点，因此建议大家可以选择炒或者煲汤的做法。