许多烘焙食谱指示你将所有干的材料，如面粉、盐、泡打粉等混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。所以苏打粉以及泡打粉在使用的时候应该注意以下：

1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。

2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。

3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

相信很多人都听说过苏打粉和泡打粉，两者看起来是差不多的，那么它们到底是不是同样的呢？苏打粉是泡打粉吗？下面我们来了解下。

苏打粉主要成分就是碳酸氢钠，又叫小苏打，是单一成分的物质。苏打粉是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

因此，苏打粉和泡打粉是不一样的，苏打粉不是泡打粉。

苏打粉和泡打粉是不一样的，而且作用也不用，当然用法肯定也不一样了。那么苏打粉和泡打粉的用法分别是怎样的呢？

苏打粉的用法：

西式方法。两杯面粉+5ml苏打粉+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。苏打粉和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法。用酵母发面充分后，加入少量苏打粉中和面团的酸味。苏打粉要注意不能多放，否则会涩。

泡打粉的用法：

先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

苏打粉和泡打粉是不一样的东西，那么苏打粉和泡打粉的作用分别是什么？

苏打粉的作用：

苏打粉是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使苏打粉作为食品制作过程中的膨松剂。此外，苏打粉在医药、家禽饲料、家庭清洁、清洁美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

泡打粉的作用：

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。