又脆又香的咸萝卜用来做小配菜非常合适，吃起来特有嚼劲。然而，咸萝卜干怎么做才能更脆些呢？

1、我们要用新鲜优质的萝卜作为原料。越沉手的萝卜越好，说明它的水分很足，否则萝卜很可能是空心的，就大大影响到口感了。

2、我们要挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜。因为需要有充足的阳光将萝卜晒到八九成干才适合腌制。

3、要将萝卜放进盘子里，与调料混在一起，充分揉搓，让调料渗进萝卜里面。揉搓完之后 ，然后装进干净的容器里，这个时候特别注意的是要加入适量的白醋和米酒，作用是使咸萝卜的口感更加爽脆。之后再密封起来保存就ok啦。

萝卜干是经过晒干腌制后就可以用来切成条状来吃，我们一般是在早餐的时候吃，因为既爽口又美味，而且还很开胃。我们广东人也很喜欢这道咸菜，它还是潮汕地区三宝之一，可想而知，我们对于萝卜干的喜爱。其实我们还可以拌萝卜干来吃。其做法如下：

（1）将萝卜干浸泡后洗净，然后再用刀切成条行或者叮状。

（2）将酱油、白糖、精盐、味精、醋准备好，根据自己的口味来决定调味品的多少。

（3）最后把萝卜干和这些调料加在一起拌匀，最好就是腌制1小时，这样更加入味。

（4）当拿出来食用时淋入香油或者麻油。

萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的？下面简单介绍一下。

（1）把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。

（2）放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

（3）萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。

这就是我们广东萝卜干的普遍做法，不会很难，不过挺费时间，而且还要注意天气的情况。

我们现在在菜市场买到的萝卜干都是比较干扁的，基本没有什么水分的，这样的萝卜干是可以保存很久，想随时拿出来吃都可以。萝卜干为什么会水分少，最主要就是在制作过程中把萝卜晒干，那么萝卜干是怎么晒的？让我们一起来看看晒萝卜干的三种方法：

（1）把新鲜的萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块（条）然后用比较多的盐腌着，让一部分水分跑出来后，隔一天就可以摊在太阳下晾晒至干。

（2）把新鲜的萝卜洗净洗干净晾干，然后用刀把萝卜切成长条儿，接着放进没有油的缸子里，然后撒上盐腌制三天左右就可以拿出来晾晒，晒到萝卜卷曲就可以了。

（3）将新鲜的萝卜洗净，不用去皮，连皮一起切成长条形状，然后放在太阳底下晒至表面水份没有了，这时就可以用盐搓匀，然后放在坛子腌几天，等萝卜吸收盐分后就可以了又拿出来晒了，晒到颜色变黄酒可以了。