制作出一道美食，除了手艺，食材的选择也十分重要。要做出美味的排骨炖藕，首先要选择新鲜的食材，尤其是排骨如果不新鲜，汤的味道会变味，即使熬制很长时间也不能尝到正宗的味道。新鲜的排骨看起来是鲜红色的，按压下去后很快恢复原状，而且不粘手，闻起来没有异味和腥味。而莲藕则较简单，选择藕节短、藕身粗、带有微微的黄色为最佳。

选好新鲜的食材是制作美食的的基础，那么下面就到关键了：在煲汤的时候有一点要注意，排骨要先放热水中焯3-5分钟，然后舀出白沫，去除血腥才能保证汤的鲜美，不会有异味。如果想要炖制较浓郁的排骨炖藕，汤料是不可缺少的，可以根据个人喜好加入红枣、枸杞、莲子、麦冬以及党参等，熬制1个小时以上，汤会更美味诱人哦。

最后就是对餐具的选择啦，排骨炖藕选用砂锅或者压力锅最为适合。其中压力锅其高压的蒸汽能快速将食材蒸熟，食材的味道都留在汤里面，尤其是莲藕做成之后会变得粉粉的，更加松口。而砂锅是公认的炖制佳具，其中紫砂锅更适合用来炖制汤料。

烤排骨的烤还是讲究技巧的，怎么做才能让简单的烤排骨好吃到没朋友呢？一般烤炉烤出来的排骨才是最美味的，那么有了完美的器材之后，也是需要注意以下这些小技巧咯！

1、这道排骨经过两次烤焙，第一次包裹锡纸烤焙，可以保留排骨内部的水分，让排骨鲜嫩多汁，第二次除去锡纸高温烤焙，可以收干排骨表面水分，带来外酥内嫩的口感；

2、一定要注意两次烤焙的时间，第一次主要是烤熟，所以温度不用太高，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久；

3、排骨需要完全浸没在腌料里，最好冷藏一夜，才会有最佳风味，在时间不充裕的条件下，至少腌渍2个小时，但做出来的排骨口感与腌渍过夜的排骨有差距；

4、烤排骨的料是买的现成的，如果喜欢自己调配料，可以试试这个：苹果200克，梨200克，洋葱120克，番茄酱4大勺，糖1大勺，白兰地2大勺，肉桂粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，盐1小勺，将所有材料用料理机打碎，可用于500克-750克左右的排骨腌制。

炖排骨能很好地保留排骨的营养，不过要想炖出营养十足的排骨，也是十分讲究技巧的，那么炖排骨应该怎么做才好吃呢？让万能的妈网百科来告诉你吧！

1、炖排骨最好选择肋排，因为肋排虽然骨层薄肉也少，但它的油分也相应比较少，吃起来没有那么腻。炖煮的时候最好整块煮或者切成大块的，因为炖的时间一般比较长，不适合切得太小太细。

2、排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下，这样会使得排骨更加香。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉。

4、炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。

5、炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固，影响整道菜的鲜味。

6、炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出。

红烧排骨色泽金红，味道香咸，排骨酥烂，每一个吃过的人都会忍不住爱上它。红烧排骨不仅是饭馆中常见的菜式，平常人们也喜欢自己在家里烹制，那么红烧排骨怎么做好吃，它有什么制作技巧吗？一起跟妈网百科来看看吧!

1、 做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。

2、 焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。

5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。