猪耳朵因为口感爽脆而倍受欢迎，特别是做成凉菜的时候，夹起一片猪耳朵送入嘴中，真心是柔韧又脆口。但是爱吃辣的人还是喜欢重口一点的辣椒炒猪耳朵对吧！下面就给大家介绍味道香辣而不腻的辣椒炒猪耳朵怎么做。

材料：熟卤猪耳朵半个，辣椒适量，鸡精和食盐各适量

做法：

1、将买回来卤好的猪耳朵切成条状。

2、辣椒洗干净然后斜切成条状，那样会比较出味，样子也好看。

3、准备炒锅烧热后，放入食用油，等油热到6、7成的时候，就先倒入辣椒翻炒，此时的火不要太大，中火即可，避免炒焦辣椒了。

4、炒辣椒直到闻到香味后，就可以加入猪耳朵了进行翻炒，最后加入食盐和鸡精调味就可以出锅了。

酱猪耳朵是一种常见的烹饪手法，它的制作方法比较简单，但是味道非常开胃美味，不管是加点香菜凉拌还是切片后直接吃，都是最佳的下酒小菜。今天妈网百科就来给大家介绍一下关于酱猪耳朵的做法。

主料：猪耳朵4个

调料：花椒一小勺、干辣椒2个左右、八角2个、桂皮1-2小块、丁香3-4粒、香叶1-2片、陈皮1-2块、老抽生抽适量（颜色较深为好）、盐、糖/冰糖2勺半、料酒3-4大勺

做法：

1、猪耳朵洗干净后，水烧开先焯一下，锅里可放些姜片去腥。2-3分钟取出。

2、干净的锅烧开水后，加入以上调料。加入焯好的猪耳朵，开锅后尝一下汤，偏咸为好。

3、普通锅煮40-50分钟左右，根据自己口味喜欢偏软还是偏硬自己调节时间。

4、煮好后泡在锅里2个小时候在切片食用，如果不急最好在酱汤里泡一晚，天冷可放在阳台或者冰箱。第二天再食用。

5、喜欢凉拌可用辣椒油，醋，酱油，盐，香菜拌一拌再吃。也可以直接淋一点酱汁在猪耳朵上，直接食。

需要特别注意的是：猪耳朵比较腥，料酒和姜可以多放一点。

卤猪耳

用料

猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

做法

1、猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制

2、初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用

3、锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

4、水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

加点味精或者鸡精

5、然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀，完成

妈网百科小贴士

1、如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。

2、如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的猪耳朵。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。

3、最后放辣椒粉要把猪耳朵扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油啦。

4、不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。

“口水” 猪耳

用料

猪耳朵、香菜、葱姜蒜、老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、料酒、盐、黄瓜

做法

1、将买来的猪耳朵洗净，用刀反复刮表皮~

2、将干净的猪耳朵放入冷水中，同时加入料酒、葱、姜、蒜，煮一个小时左右~

3、直到猪耳朵能用筷子扎透后关火，捞出，放入冷水中4-5分钟~

4、开锅放油，下入葱姜末炒香，依次下入老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、盐，淋一勺刚刚煮猪耳朵的汤，将味道调到自己喜欢的咸淡程度~

5、将猪耳朵从冷水中取出切丝~黄瓜切丝~

6、把刚才调好的料汁和猪耳朵、黄瓜丝一起放入一个有盖子的小锅中，加入蒜末，盖上盖子，摇匀~

7、盛盘撒香菜，出锅~

妈网百科小贴士

1、辣度咸度依自己口味决定

2、想要更开胃的话还可以放点醋

青椒炒猪耳

用料

尖椒1个、猪耳朵2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜 2瓣、八角1颗、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香叶1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1汤匙

做法

准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中

处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟

将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒

青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中

妈网百科小贴士

1、准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟；

2、煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时，这样更入味；

3、猪耳朵切成长条，再准备些青红椒丝和大蒜瓣，用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

主料

猪耳朵1个

辅料

八角2个、盐适量、葱适量、姜适量、冰片、糖适量、红烧酱油半碗

步骤

1、准备材料。（猪耳朵的毛叫买猪肉帮忙剃干净）

2、把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结。

3、猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了。

4、半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角，放入一小块冰片糖。

5、把猪耳朵放进去大火煮。

6、煮开后转小火煮半小时。

7、快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片。

8、吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。

妈网百科小贴士

1、红烧酱油，可以在煮过程添加达到自己喜欢的颜色，别一次性倒入太多。

2、最后快煮好的时候，适量添加调味料，煮过程要不是翻一下，防止粘锅。

3、猪耳朵可以冷吃也可以热吃，喜欢热的可以放回红烧汁热一下就可以了。