一般人群均可食用

1.适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2. 孕妇要尽量少吃榨菜

3.呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食、

4.慢性腹泻者忌食。

榨菜炒牛肉的宜忌人群有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。但榨菜炒牛肉其实是一般人群均可食用的，它 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

榨菜炒牛肉制作指导：

1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、 清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3、 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5、 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6、 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

榨菜炒毛豆是一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。

制作指导：

榨菜炒毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

食疗作用：

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

榨菜炒毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

榨菜炒火腿肠其实一般人皆可食用；适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

榨菜炒火腿肠食疗：

1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

2、其他功效：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

而榨菜炒火腿肠的宜忌人群主要有：孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者、高血压病人等不宜食用。

菜炒火腿肠的宜忌人群应注意的饮食习惯：

1、首先要控制能量的摄入，提倡吃复合糖类、如淀粉、玉米、少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。

2、限制脂肪的摄入。烹调时，选用植物油，可多吃海鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。