烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。而且扁豆角中毒相信大家也早有耳闻，针对此种情况，妈网百科为您制定了详细的扁豆角炒肉的使用指南，供您参考哈！

1、烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

2、浓盐水可以漂出农药残渣，干锅炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，这样处理的扁豆可以放心吃。

3、浓盐水泡过的扁豆不会咸，依自家口味调盐，还可以将剁椒换成新鲜辣椒，清香味很不错。

4、不适宜腹胀者。

5、当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。

因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

扁豆的食用有3大忌，为了避免食用扁豆中毒，需要将扁豆煮熟透，从三个方面可以看出扁豆是否煮熟：第一，扁豆变为深绿色；第二，扁豆变得十分软；第三，吃扁豆的时候没有豆腥味。此外，在烹饪扁豆的时候也注意不要爆炒扁豆，这样很难煮熟，最后扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。

扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有两种毒素，红细胞凝集素以及皂素，未煮熟的扁豆食用后可能会危及生命。

忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷兰豆、豆角等，扁豆需要煮较长时间才能熟透，单单是大火爆炒，扁豆虽然颜色鲜艳欲滴，但是还是生的。

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃，不过扁豆和菜花同煮，能健脾胃；和鸡肉同煮能活血调经；扁豆煲老鸭，滋阴补虚养胃补肾；而和蘑菇一样吃，美容美肤。

很多人在食用白扁豆的时候，不注意一些事项，因此没法发挥白扁豆的功效与作用，还产生了一些难以预料的后果。那么，白扁豆都有什么食用禁忌需要注意的呢？

1、白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象所以食用时一定煮熟蒸透。

2、体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜吃白扁豆。

3、怕冷身体打颤、关节酸痛、咳嗽声音嘶哑的人不宜吃白扁豆，患疟疾的人也不宜吃。

4、白扁豆不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

扁豆炒饼，干而不腻，淡淡的淡香，碧绿的颜色，令人食欲大开，就算遇到消化不良、便秘的人照样写没问题，还能帮助解决问题，扁豆炒饼好样的。不过在烹饪扁豆的时候，可有讲究了，没文化不了解扁豆分分钟搞出人命。

扁豆炒饼禁忌一

扁豆忌半生不熟。不熟的扁豆人人都不爱，因为生的扁豆中含有两大毒素，分别是红细胞凝集素和皂素，皂素这家伙在烹饪中会溶解，如果没煮熟透扁头，那不好意思，你有可能会中毒。

扁豆炒饼禁忌二

忌大火爆炒扁豆。很多豆类成员在焯水爆炒后，颜色十分的鲜艳欲滴，而且口感爽脆，不过扁豆要是也这样炒，扁豆是不容易熟透的，最后还是坑了自己。

扁豆炒饼禁忌三

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同台吃饭，但和菜花、鸡肉、老鸭、蘑菇一起吃，有很好的效果。和菜花同煮，这样能起到健脾胃的功效；和鸡肉同煮能起到活血调经的作用，月经不调的女性可以多吃扁豆炒鸡肉；扁豆煲老鸭，能起到很好的滋阴补虚养胃的功效；而和蘑菇一样吃，则能美容美肤。