岭南鳜鱼卷

工艺：蒸

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：家常菜

主料：鳜鱼 800克

辅料：芦笋 100克 芒果 120克 竹笋 20克 火腿 15克 鸡蛋清 30克

调料：植物油 20克 姜 5克 大葱 5克 盐 4克 味精 2克 胡椒粉 5克 香油 2克 淀粉（玉米） 10克 料酒 15克 香菜 10克 各适量制作方法

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；2. 鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；3. 竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；4. 芒果去皮切成丝；5. 葱、姜洗净切段、片；6. 火腿、香菜切末备用；7. 将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；8. 锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；9. 放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；10. 将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；11. 锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；12. 放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。芦笋：芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。芒果：芒果富含多种维生素和各种微量元素。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此吃芒果对防治结肠癌很有好处。芒果中维生素c的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素c的消耗，并有利于防治心血管疾病。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。但是芒果不宜一次食入过多，临床有过量食用芒果引致肾炎的报道。同时，芒果是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。竹笋：竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：:芦笋，忌巴豆"。芒果：芒果不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

导读：逢年过节怎么少的了一道鱼作为主菜呢?鱼的选择也是多种多样，鳜鱼是很多主妇首选之一，因为鳜鱼音同:贵"，一直是节日餐桌上的常客。鳜鱼的做法多种多样，葱油、红烧、炖等都是不错的。这主要和自己的口味来调配的。过年了做一次酸辣口味的鳜鱼，调节一下口味，红艳艳的色彩也能增添喜庆，吃不了辣味的，可以减少一些郫县豆瓣酱的分量。配料中的有冬笋、火腿、荸荠、香菇四种食材，有荤有素，口味多样，还可以搭配豌豆、山药等，将这些食材放入鱼肚中，让彼此的香味充分的融合，不但不油腻，还会让味道更具层次感。鳜鱼搭配多种食材寓意来年富贵满堂。

富贵满堂酱香鳜鱼的做法大全

很多人喜欢吃鱼，但是又怕鱼刺，十有八九的人都有被鱼刺卡住的经历。不过鳜鱼的鱼刺很少，肉质细嫩，极易消化，适合爱鱼之人。《本草纲目》记载：:娠鱼肉、味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。尤其对儿童、老年人以及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说更加适合。

富贵满堂酱香鳜鱼

准备的材料：鳜鱼1条，冬笋100克，干香菇50克，金华火腿50克，荸荠50克，蛋清1只， 调味料：盐3克、料酒15ml、酱油5ml、白砂糖5克、郫县豆瓣酱30克、白醋5克，水淀粉10克。

富贵满堂酱香鳜鱼的做法大全

制作过程：

1、鳜鱼洗净，去除鳞片和鳃，鱼肚处切一小口。

2、鱼身两面斜切一刀，将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙的料酒腌制10分钟左右去除鱼腥味。

3、冬笋剥去笋壳，荸荠刮皮，与香菇、火腿切成小丁，

4、分成等量的两份，其中一份装碗中备用，另一份放入盘中加入蛋清、盐搅拌均匀做成馅料，

5、从鱼肚上的小口处调入鱼肚中。

6、炒锅里加油，烧至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出沥干油备用。

7、锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，加入郫县豆瓣酱，加入葱段、姜片、白糖、料酒、酱油1000ml高汤烧开后，调入2克的盐，

8、放入炸好的鱼、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧15分钟至入味，

9、烧鱼的原汁调入白醋，水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜装饰。

温馨提示：

1、鳜鱼的背背鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织在加工的时候要特别的注意。

2、去除鱼腥味，用黄酒腌制10分钟或者在牛奶中泡一会，不但能去腥而且还能让鱼滋味鲜美。

3、出去嘴里的鱼腥味，可以嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

人参鳜鱼

工艺：清蒸

口味：咸鲜味

菜系：山东菜

功效：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 脾调养调理 胃炎调理

主料：鳜鱼 750克

辅料：人参 15克 肥膘肉 50克 玉兰片 25克 火腿 25克 油菜 25克

调料：料酒 15克 盐 4克 白砂糖 5克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 各适量制作方法

1.将鳜鱼收拾干净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。2.将人参洗净，切成小薄片，将肥膘肉切成3厘米长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。3.将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20分钟左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。

口感

色艳形美，汤清味鲜，营养丰富，滋补佳品。

推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

营养解析

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食物相克

人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鳜鱼也是常见的鱼类美食，不少人都爱吃。那鳜鱼怎么做好吃呢?其实多数人都比较喜欢清蒸或者是红烧，而且鳜鱼的营养极好味美鲜嫩。那么爱吃鳜鱼的朋友不妨来学学这几款做法吧。

做法一：泰式酸辣鳜鱼

第一步，准备好鳜鱼、尖椒、大蒜、香菜、鱼露、柠檬汁、鸡粉还有糖。

第二步，将鳜鱼直接处理后洗好了备用。将柠檬、尖椒、大蒜还有香菜捣碎了，放入碗中加上鸡粉还有糖以及鱼露跟柠檬汁搅拌成酱汁备用。

第三步，备好碗加上鳜鱼，将酱汁淋上去了。备好蒸锅加水，将鳜鱼隔水蒸煮十分钟左右即可。

做法二：红烧鳜鱼

第一步，准备好葱姜、红椒、鳜鱼、盐、料酒、生抽、蚝油以及油。

第二步，将鳜鱼直接处理后切花刀，抹上盐还有料酒，将葱姜切丝放进去腌制。红椒切丝备用。

第三步，备好碗加上生抽、蚝油搅拌成酱汁，将红椒还有葱浸泡在水中。

第四步，备好碗加上鳜鱼，将葱姜放进去。备好蒸锅加水，将鳜鱼直接隔水蒸煮十分钟左右。

第五步，倒掉汤汁，加上葱还有红椒、再将调好的酱汁拎上去。备好锅加上油直接烧热了，将其淋在鱼上面。

做法三：麻婆鳜鱼

第一步，准备好鳜鱼、卤水白豆腐、菜心、蒜苗、花椒油、鸡粉、花椒油、豆豉、姜蒜、豆瓣酱、菜籽油和色拉油以及老抽跟味粉。

第二步，将豆腐直接处理后切块了，将鳜鱼直接切块，加盐加料酒腌制。备好锅加水烧热了，将鳜鱼以及豆腐分别烫煮了。

第三步，备好锅加上菜籽油和色拉油烧热了，将豆瓣酱、豆豉以及姜蒜下锅，加上适当的水烧煮。

第四步，将豆腐还有鳜鱼下锅，接着放入其他的调味，烧煮后加上淀粉以及红油即可。

以上就是关于几种鳜鱼的美味做法，吃货们最好是不要错过哦。