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蕨菜的做法大全,腌蕨菜的做法

2022-06-04 10:51:00     来源:www.dxfbaby.com
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导语:


1、蕨菜的做法大全

春天是吃野菜的好时机,很多人都爱吃野菜,因为野菜的纤维素较为丰富,蕨菜就是其中一种,蕨菜称为山野菜之王,其营养价值很高,那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面

1、蕨菜的做法大全

春天是吃野菜的好时机,很多人都爱吃野菜,因为野菜的纤维素较为丰富,蕨菜就是其中一种,蕨菜称为山野菜之王,其营养价值很高,那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我们一起来了解!

1、蒜香蕨菜的做法

主料:蕨菜300g。油适量,盐适量。味精适量,白糖适量。酱油适量,花椒粒适量。蚝油适量,干红辣椒适量。

步骤

1、蕨菜焯水,焯烫好后捞出泡凉水。

2、蕨菜挤掉水分,切段。

3、大蒜切末,干辣椒切丝。

4、热锅凉油,放入花椒粒炸花椒油。

5、放入蒜末炒至金黄。

6、放入辣椒丝炒香。

7、放入蕨菜翻炒。

8、放入适量白糖炒匀。

9、倒入适量酱油炒匀。

10、放入适量蚝油翻炒。

11、大火翻炒片刻。

12、放入适量盐炒匀。

2、蕨菜拌黄瓜的做法

主料:蕨菜350g。黄瓜100g。

辅料:盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺,辣椒油适量。醋适量。

步骤:

1、蕨菜摘好后,用沸水焯一下,掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3、泡好后的蕨菜切段,放置待用。

4、将黄瓜切丝,放入盆中待用。

5、将辣椒油,盐,味精,凉拌酱油,醋,糖放进去,充分搅拌均匀。

6、装盘就可食用了。

辣炒蕨菜鸡蛋的做法

主料:蕨菜300g。鸡蛋5个。

辅料:油适量,盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量,十三香适量。葱花适量,姜末适量。干辣椒段适量。

做法:

1、蕨菜洗净切段,用水焯一下。

2、将尖椒,胡萝卜切细条。

3、鸡蛋五个打在碗里,用筷子搅匀。

4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。

5、翻炒几下,不用炒时间长了。

6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。

7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。

8、加点十三香,下蕨菜翻炒。

9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里,放少许盐、蚝油大火继续翻炒。

10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒,把炒好的鸡蛋倒锅里。

11、翻炒均匀即可出锅。

2、腌蕨菜的做法

腌蕨菜的做法有哪些呢?因为新鲜蕨菜不好保存,容易变质,很多人都会将蕨菜腌制来吃,因为保存时间能够更长一些。但是自己腌制蕨菜怎么做才好呢?

腌蕨菜原料:蕨菜200克,食盐适量,石灰适量

腌蕨菜的做法:整个腌蕨菜的过程分为两次。

第一次:蕨菜:食盐=10:3

1、准备一个瓦缸,按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加,尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后,缸盖上放石灰压紧,经过8-10天,将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用,以避免引起腐烂)。

第二次:蕨菜:食盐=20:1

1、按照一层盐一层蕨菜放入,最上一层还要多放一些盐。

2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100kg的水加上35kg的食盐兑成饱和食盐水,将淹渍缸灌满之后,盖上木盖,上面用石头压紧,放在阴凉的地方腌制14-16天就ok了。

怎样腌蕨菜才算成功呢?腌渍蕨菜以手抓时有柔软感,颜然接近新鲜蕨为上品。

3、蕨菜干的做法

蕨菜干是由新鲜的蕨菜晒制而成,一般可以保存很久,想吃的时候只要拿出来泡水将其软化就能做成一道美味的菜肴,蕨菜干的做法很多,今天就为大家介绍几道家常做法!

一、蕨菜干肉皮

原料:蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

方法:

1、蕨菜干提前浸泡两个小时,切段;

2、肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;

3、姜、蒜去皮,切片,备用;

4、油锅爆香姜蒜、放生抽;

5、下肉皮、蕨菜翻炒;

6、加盐、水,炖至汤汁收干。

二、蕨菜干炖红薯粉条

材料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

做法:

1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用;

2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用;

3、五花肉切厚片备用;

4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸;

5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒;

6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖;

7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开;

8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐;

9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。

4、鲜蕨菜的做法

蕨菜是一种富含氨基酸以及多种维生素、微量元素的野菜,蕨菜被称为“山菜之王”,是不可多得的美味野菜,但蕨菜比较难保鲜,在市场上比较多见的都是干蕨菜,那么 如果现在有一把新鲜蕨菜放在你面前,你要怎么享用这美味的“山菜之王”呢?

原料:蕨菜、胡萝卜、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末、黄酒、胡椒粉、盐。

做法:

1、准备原料。(新鲜的蕨菜的处理:用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1 个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。)蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。

3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

5、烹入几滴黄酒提鲜。

6、再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。

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