在寒冷的冬季，很多人都不愿出门，于是在家自己做美食或者饮料。如果家里有酸奶机，可以用来做酸奶。若没有，也可以做，只是要掌握方法。那没有酸奶机怎么做酸奶呢？下面教大家一些技巧：

1、玻璃瓶消毒灭菌：用于装酸奶的玻璃瓶必须杀菌消毒，通常可以把它们放在锅里加热煮45分钟，或者也可以把它们放在消毒柜消毒。

2、牛奶灭菌：把鲜牛奶倒入锅中，加白糖，搅拌均匀，加热30分钟，以灭菌。但不能破坏牛奶原有的营养成分，最好能出去上层的油脂。

3、接种：从冰箱中取出冷冻的发酵剂，与鲜牛奶一起倒入玻璃瓶中，搅拌均匀。

4、发酵：在电饭锅中加少许水，把玻璃瓶放在里面，盖上盖子，插上电源插头，按保温键，进行发酵。

5、品质检查：发酵完成后，检查品质。通常，优质的酸奶表面光滑，内部细腻，质地均匀，无气味，吃一口，有酸甜的味道。如果闻到有异味，或者酸奶呈水乳状，表明发酵失败。

夏天，很多人都喜欢喝酸奶，促进食物消化吸收。如果家里没有酸奶机，也可以自制。自制方法如下：

配料：根据所需的物料做准备，通常包括鲜牛奶、发酵剂、糖等。糖最好与纯牛奶混合均匀，这样做出来的酸奶不会杂质太多。

预热：将牛奶预热，进行杀菌，如果买的是巴氏牛奶，不需要预热，因为它已经经过杀菌处理。

杀菌：对容器杀菌消毒，采用高温杀菌的方式，另外，也要对酸奶机杀菌，可以加热水。

冷却：如果牛奶加热了，等牛奶冷却到合适的温度后，再添加发酵剂，不然发酵剂中的菌种会被破坏。

接种：将发酵剂倒入容器中，与牛奶搅拌均匀，接着盖上盖子，放进电饭煲。

发酵：电饭煲的保温功能比较适合用于酸奶发酵，通电后让其自行发酵12个小时，等发酵完成后再取出。

冷藏：将酸奶放进冰箱中冷藏，口感更好，而且利于保持有益菌的活性，更有助于人的健康。

不使用酸奶，能做出各种美味的酸奶。很多人都不知道怎么做，但只要get起食谱，就能轻松学会。以下是妈网分享给大家的食谱，速收藏：

玉米酸奶

挑选无霉变的玉米，去皮榨成玉米汁，接着与纯牛奶混合在一起，加发酵剂。倒入已杀菌消毒的容器中，盖上盖子，放进电饭煲，通电加热。发酵需要12个小时左右，等发酵完成后取出放进冰箱，2-4个小时就可食用。

花生酸奶

花生仁烘炒，脱皮，用水浸泡，接着放进榨汁机中榨成液体，加热煮沸，杀菌消毒。与牛奶混合在一起，等降温后加发酵剂进行发酵。记得发酵完，要冷藏保存，不然，酸奶可能会变质。

草莓酸奶

草莓酸奶也有很多人爱喝，制作方法也非常简单。在制作时，需要将草莓榨成汁，与牛奶混合。接着，把牛奶倒入锅中，煮沸杀菌。待冷却后，加发酵剂，搅拌均匀，等待发酵。用电饭煲来发酵酸奶亦可。

不用酸奶机做酸奶，需要注意其安全性。因为自制酸奶不一定安全，存在着隐患。那自制酸奶存在什么隐患呢？做酸奶时要注意什么？

自制酸奶隐患

隐患1：有害菌污染

环境中存在大量细菌，在自制酸奶过程中，纯牛奶可能会被污染。在发酵时，也需要微生物参与。所以，自制酸奶最大的隐患是难以保证酸奶干净卫生，安全健康。

隐患2：口感不好

自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感不好。

自制酸奶注意事项

如果想要喝到健康的酸奶，自制时需要把控好杀菌关。在制作前，将牛奶加热煮沸，容器杀菌消毒。制作时，不要用手去触碰液体，用无菌筷子进行搅拌。最后，电饭煲杀菌消毒，容器盖上盖子，放进去。记得发酵过程中，不要频繁打开盖子。