由于在市场上有很多无良商家做的伪劣鸡精，所以我们在购买的时候总是很容易就中招，而小编这就来教大家如何自制鸡精，好让大家能规避劣质的鸡精哦，快学起来吧。

其实现在很多人都开始食用自家制作的虾皮味精、蘑菇味精来替代超市出售的鸡精。

主料：鸡小胸300g

辅料：干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉适量、食盐适量

做法步骤：

1）把鸡小胸用清水洗净，去除筋、膜后撕成小块，放入锅中加入两片生姜，煮熟后沥干水分捞出；

2）把煮熟的小块鸡胸放入碗中，用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状，撒入少许食盐，用手抓匀后放入微波炉，设置成高火，叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可；

3）将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯，将其打成粉状；

4）干香菇用清水洗净后，用厨房剪将香菇剪成小块后；

5）均匀的平铺在盘子中，放入设置为高火的微波炉，大约6-8分钟即可完全干透（每隔两分钟都要取出翻一下面）；

6）接着把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成细腻的粉状；

7）把大块的冰糖敲碎后，放入干磨杯打制成细腻的糖粉，把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀，装入玻璃罐密封即可。

小贴士：

1）鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水，这样在后期干磨时才能充分打制成粉状，也利于储存。

2）在用微波炉使原料脱水时，记得每隔两分钟要取出，将原料用手抓匀或翻面后再继续微波 。

3）打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末，这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余 比较大的颗粒，可再次放入干磨杯中继续打制过滤。

4）在最后混合各种原料时，添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。

5）将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封，放置在阴凉处储存，切勿使其受潮。

鸡精的成分比较复杂，在鸡精当中，其实含量最多的就是味精，味精占到百分之四十，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉、盐等物质组成。

在我们的饭菜当中，如果放入鸡精的话，饭菜的味道非常的好，而且非常的鲜，起主要作用的还是里面含有味精。再就是有肌苷酸、鸟苷酸做助鲜剂，这两种物质同样具有着调味的功效。如果将其与味精结合的话，会让鸡精更加的美味，口感会更好，香味更浓。可是，为什么鸡精调到饭菜当中，会有鸡肉的味道，而此时起作用的就是鸡骨粉，鸡骨粉是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。而其中鸡味香精的作用，就是能够让鸡精的鸡味更浓。其中，淀粉则是起到能够让鸡精呈现出颗粒状或粉状的作用。

正是因为鸡精当中含有着这些成分，因此将鸡精放入到饭菜当中，有股鸡肉的味道，而且饭菜会更加的美味，会增加人们的食欲。但是，要注意鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

在做菜的时候放点鸡精能够让整道菜非常的好吃，但鸡精毕竟还是不能常吃的，鸡精有危害的吗？

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，就是在味精里添加了鸡肉干粉，但过量食用也会引发疾病。但它们俩在高温加热状态下，就会由谷氨酸钠转换为焦谷氨酸钠，变为有毒物质，这是对人体有危害的。

平时鸡精吃得过多，身体钠水平升高，会导致尿液里的钙水平升高，长期如此，可能导致骨骼变薄和骨质疏松症，增加骨折的风险。 还有一些人群，一天食用鸡精过多，晚上休息会出现喉咙干疼，做梦等症状，严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

有些人在做菜的时候很喜欢放鸡精，因为可以提鲜，但是鸡精是什么做的呢？

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

鸡精虽然成分比较复杂，但是在食用时能发挥作用的成分只有食盐，味素，核苷酸，这三种成分占有的比例也最高，味素占40%以上，食盐10%，核苷酸15%左右，可以说鸡精和鸡没有多大的关系，还是味素提供增鲜作用，核苷酸体现鸡肉的味道。