对策

:被酒驾"可漱口消除食物影响

面对食物可能造成的:被酒驾"的情况，市民该如何处理？对此，交警醉驾中心负责人刘辉表示，如果车主确实冤枉，可现场要求漱口后再次测量呼气的酒精含量。此外，血液检测结果将是最终判定是否酒驾的标准。

据刘辉介绍，吃完一些食物后之所以会测出酒驾，主要原因是食物残渣在口腔内残留，通过漱口的方式，则能在一定程度上消除口腔残留食物对检测结果的影响。此外，如果这一招不行，刘辉则建议，不妨等待5- 10分钟后再次检测，这时口腔内的酒精已经基本消除。

:在我们实际检查中，确实存在极小部分在吃完食物后被查处酒驾的情况。尽管上述食物有的在服用或使用后立即检测会达到酒驾，但在5至10分钟后检测值均为0，可见来得快去得也快。如果是酒后驾驶，呼气检测在5至10分钟内是难得清零的。"刘辉表示道。

刘辉的说法得到了实验的证明。在实验中，无论参与者是吃荔枝还是腐乳或酒糟，在10分钟后重新吹气检测中，酒精含量均为0m g/100m l。

藿香正气水一小瓶

含 酒 精 的　9 9 9 m g /100m l (三分钟后62m g/100m l，六分钟后17 m g/100m l，九分钟后4 m g/100m l)

不含酒精的　1 0 m g /100m l (三分钟后为0)

臭豆腐半块

4 m g/100m l

槟榔两个0

豆腐乳半块

88 m g/100m l(三分钟后4 m g/100m l)

猕猴桃一个

17 m g/100m l

注：图中数据为南都记者自测，由于个人体质有异，数据仅供参考

漱口水一口

4 m g/100m l

芒果一个0

桃子一个0

蛋黄派

一个71m g/100m l

榴莲

两小口6 1mg /10 0 ml(三分钟后为0)

荔枝

4颗6m g/100m l10颗25m g/100m l(三分钟后为0)

酒驾标准：20m g/100m l-80m g/100m l

醉驾标准：大于80m g/100m l

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每年六月份，荔枝就开始大量上市，香甜可口的荔枝虽有:三把火"的说法，但吃货门还是无法抵挡它的诱惑。荔枝好吃，但绝不能过量，否则第二天起来完全有可能让你严重上火。

吃荔枝除了会导致上火之外，最近有媒体报料称，还有被误中:酒驾"。更让人意外的是，就连吃豆腐乳也有中招的可能。

日前，有媒体报道称，福州民警查酒驾时发现一名司机有酒驾嫌疑，但司机坚称自己没喝酒，只是吃了几颗荔枝。昨天，南都记者就此进行试验，结果显示，这样的情况确实存在。而除了荔枝外，蛋黄派、腐乳等也纷纷躺枪，在现场测试中，呼吸测得的酒精含量最高可飙至550mg/100ml。

吃了2颗荔枝测出:酒后驾车"

为了确保实验的准确性，食用荔枝前，记者当着交警的面，对着吹气式酒精测试仪上面的连接管深吹了几口气，仪器数据显示记者体内酒精浓度为0m g/100m l。

然后，记者吃了一颗荔枝，首次吹气检测，立即被测出体内酒精含量达到16m g/100m l。紧接着，记者再吃一颗荔枝，并未将荔枝吞下去，然后马上进行吹气检测，仪器立即发出警报，数据显示酒精含量为30mg/100ml，属于:酒驾"。

为什么吃荔枝会导致:酒驾"，甚至:醉驾"？交警醉驾中心工作人员解释，荔枝的含糖量很高，在一定的存放条件下，会发酵产生乙醇，导致人食用后口腔内乙醇含量陡然升高。

不仅是荔枝，其他含糖量高的水果也可能出现类似的情况，比如梨子，在相对密闭缺氧的环境下，比如说塑料袋里保存一段时间，也会产生乙醇。但只要稍等一会，随着呼吸作用以及乙醇的挥发，乙醇含量很快就会下降。

虽然吃下2颗荔枝后，记者呼吸测得的酒精含量为30m g/100m l，但随着吃入的荔枝数量增加，呼吸测得的酒精含量并未随着增长，相反，则是保持在30m g/100m l的水平附近。对此，该工作人员表示，这是因为呼吸作用对口腔内酒精含量的影响。

多次重复实验证明，同一个人，吃下不同数量的荔枝，酒测值也未出现规律性变化，而不同体质的人，吃荔枝后的酒测值不同。南都另一位记者吃下4颗荔枝，呼吸测得酒精含量为6m g/100m l，吃10颗才达25m g/100m l。

1、买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。

2、蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。

3、蒸笼盖上盖子，放置一边，一到两周时间（根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。

4、打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5、可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式都可以的。

6、一周左右差不多可以吃了。

下面我们来介绍一下调味料的制作：

1、卤汁调料：先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。

2、粉末调料：用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。

温馨提示：在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。