干腐竹中的营养价值较高，尤其是蛋白质的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。另外，它还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒等多种矿物质。那么干腐竹怎么做好吃呢？下面给大家介绍两道关于干腐竹的美味菜肴。

1、干腐竹香菇炖鱼

材料：

花鲢鱼、香菇、干腐竹、鸡精、料酒、淀粉、香菜、香葱、胡椒粉、花粉粒、大蒜、枸杞、油盐，各适量。

做法：

（1）把葱姜洗净切片和末，枸杞泡泡，干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切片；

（2）新鲜香菇洗净切成小块；

（3）腐竹用温水泡软，切成段；

（4）把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头，切块；

（5）用盐料酒，大蒜，姜，小葱拌匀，再用淀粉腌30分钟；

（6）锅内放油比平时多些，烧制,7成热，放入腌好的鱼块；

（7）煎到两面金黄色，捞起控油；

（8）锅内留底油，放入葱姜蒜煸香；

（9）再放入炸好的鱼块香菇；

（10）放入料酒，再放花椒干红辣椒翻炒均匀；

（11）加水大火烧开；

（12）再加腐竹；

（13）大火炖，最后放胡椒粉，盐，鸡精，再放上枸杞，香菜沫，美味菌汤鱼就好了。

温馨提示：鱼块得煎成金黄色才香，不吃辣椒的可以不放，也可以用草鱼做的，腐竹用温水泡软就行，因为还要下锅煮的。香菇一定要用新鲜的才好吃。天冷，最适合吃汤类，可以使全身发热暖和起来。腐竹和香菇是最好的做汤食材 ，爱吃鱼的，把这些食材加在鱼里，一起炖着吃，有营养又健康。

2、酸辣腐竹丁

材料：干腐竹、酸菜、红剁椒、生抽、香葱、油盐，各适量。

做法：

（1）准备好腐竹；用冷书浸泡发。

（2）腐竹洗净、切小丁备用。

（3）酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。

（4）锅中油热，倒入酸菜，炒匀。

（5）倒入腐竹丁，加入适量盐，炒匀。

（6）淋入生抽，炒匀。

（7）加入红剁椒，炒匀。

（8）撒入葱花，炒匀；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

温馨提示：腐竹需用冷水浸泡，以保持其形状，不易破碎。酸菜用剩余食材加白醋就可以制作，简单、健康。不吃辣，可以不加红剁椒。

居家泡腐竹用什么水比较好？腐竹是素菜中常用的食材，它蛋白质含量很高，被人们称为:素中之荤"，是老少皆宜的健康食品。那么你知道如何挑选腐竹吗？挑选腐竹有什么技巧呢？

挑选腐竹，要注意四点：

观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好。

闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

最后，需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡过的腐竹，非常易碎。

腐竹炒肉是地道的家常菜，不少餐馆更是将其作为招牌菜色之一，可见其受欢迎程度。说起来腐竹炒肉也不难，但是腐竹炒肉怎么做好吃却是不少妈妈的难题。下面我们就详细讲解一下几种常见的腐竹炒肉的做法，喜欢吃腐竹炒肉的妈妈们一定要记住咯。

一 木耳腐竹炒肉

食材准备：黑木耳、卤肉、腐竹、油、盐、酱油、葱

做法步骤：1 先分别去适量黑木耳、腐竹放入清水中浸泡。时长约为二十分钟。

2 将泡好的腐竹用刀切成小块，再把泡好的木耳用手撕碎，一同放入盘子中。

3 葱花切细，放置在砧板上。不喜欢吃葱花的可以省去这一步。

4 在锅中倒入适量的油，加热之后把葱花倒入，翻炒。

5 将盘中的腐竹木耳一同倒入，炒至八分熟，加入适量的盐和酱油。

6 待辅助木耳炒熟之后，倒入事先准备好的卤肉，继续翻炒几下，即可出锅。

二 芹菜腐竹炒肉

食材准备：芹菜、腐竹、五花肉、油、盐、酱油、葱、八角、鸡粉

做法步骤：1 腐竹泡软，切成小段。

2 芹菜洗净切成小段，焯水再过凉开水。这样炒出来的芹菜会更加爽脆。

3 锅中倒油，加热，倒入八角，炒香。

4 加入五花肉，炒至发白。

5 加入葱花，炒香。不喜葱花者可省去。

6 将过了凉水的芹菜放入，继续翻炒。

7 快熟的时候倒入酱油，炒匀。

8 准备出锅的时候放入鸡粉和盐，炒匀。

三 牛肉炒腐竹

食材准备：牛里脊、腐竹、大蒜、葱、料酒、老抽、香油、耗油、白芝麻、白胡椒。干淀粉

做法步骤：1 牛里脊肉切成薄片，注意保证牛肉的纹理，刀做垂直状切。

2 将切好的牛肉放置在容器中，加入适量的料酒、老抽、白胡椒粉以及干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3 腐竹用水泡开、泡软，切成小段；大蒜切片，葱花切细。

4 锅中倒油，大火加热，倒入蒜和葱。

5 将腌制好的牛肉倒入锅中，翻炒至变色，期间可加少量水。

6 将切好的腐竹放入，翻炒熟后倒入耗油、盐，最后淋水淀粉，等汤汁变浓稠后就可以关火了，盛出之前淋上香油就可以了。

腐竹中的营养价值很高，并且它本身是比较容易熟的，因此在烹制过程中不要太复杂，以免营养成分的流失。

广东人喜欢热菜，东北的却喜欢凉拌，特别是在夏天，凉菜让人开胃的同时，又可以让人解暑哦！下面给大家介绍两道好吃的凉拌腐竹。

1、凉拌腐竹芹菜

做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：

（1）将芹菜择洗干净，去掉叶；

（2）芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；

（3）腐竹切成丝，码在芹菜上；

（4）味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；

（5）最后加香油拌匀，即成。

2、凉拌腐竹木耳

凉拌腐竹木耳是大多数人都喜欢的一道菜，两者的搭配恰到好处，两者的口感都极佳。凉拌菜的做法相对来说是比较简单的，那么凉拌腐竹木耳怎么做？

（1）腐竹提前泡软，然后切适量大小；

（2）木耳提前泡发洗净，沥干备用；

（3）锅里煮开水，水开后放盐，下木耳焯一下；

（4）再下腐竹焯熟，捞起沥干水放凉；

（5）切蒜蓉和香菜段；

（6）加适量生抽，陈醋，白砂糖，香油等拌匀；

（7）把调好的料汁和木耳腐竹拌匀。