咸菜跟豆腐既可以煲汤，也可以当作炒菜。今天我们主要是来学习咸菜煮豆腐的做法。其实很简单，即使是平时不怎么下厨房的人，只要用心，一学就会的哦，我们开始吧！

所需材料：豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量

具体步骤：

1、准备雪菜备用，嫩豆腐一块备用；

2、炸虾米和干辣椒备用，香菜洗净备用；

3、嫩豆腐切小块备用，香菜切段备用；

4、炒锅放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、酱油炒出香味；

5、加入高汤或者清水，放入豆腐块，加锅盖焖煮入味；

6、煮好豆腐后，放入炸虾米，放入香菜，加浓缩鸡汁调味即可关火食用。

这道菜一般人群都可食用。但也有要注意的地方哦！

豆腐不可过量食用，过食则腹胀、恶心，这时候可用菠萝来解。

1、营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；

2、高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；

3、糖尿病人、妇女产后乳汁不足者、青少年儿童宜食；

4、痰火咳嗽哮喘者宜食；

5、癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；

6、饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

另一方面，因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作，因此，咸菜煮豆腐虽然美味，但为了健康不能太贪吃哦！

咸菜，其实就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。它有较强的咸味，可以长期进行保存而不会变质。据说咸菜在中国很广泛，因为在古代人们还没有学会冷藏，也没有反季节蔬菜，在冬天要想吃到季节性的蔬菜，就只能将蔬菜进行腌制保存。咸菜在很早的时候就已经出现在人们的餐桌上了，如今，更成为人们餐桌上的一道家常小菜。那么，咸菜的做法有哪些呢？

1、干丝辣咸菜的做法：

食材：酱咸菜、豆腐丝适量、红尖椒、香菜等；

步骤：

（1）酱咸菜切丝后，泡入热水中，根据它的咸度，可泡30分钟左右，去掉它的咸味。控净水后备用。干豆腐也切丝，然后焯水，去掉豆腥味，过凉水备用

（2）酱咸菜丝，干豆腐丝一定控干水份，用手挤一挤备用

（3）将上述各种食材放入容器中，依次加入美极鲜酱油、辣椒面、香油、味精拌匀即可。

2、咸菜焖肉

食材：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等

步骤：

（1）将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中焯1分钟后，用冷水再洗一次。

（2）往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟

（3）将咸菜，白糖落锅，改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

（4）准备备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，美味的咸菜焖肉就做成功了。

3、咸菜茭白炒肉片

食材：茭白、猪肉、咸菜、红辣椒、鸡精、料酒、淀粉等

步骤：

（1）将咸菜洗干净，挤干水分，切小备用；将红辣椒切丁，将茭白切片，将肉切片，可以是五花肉，也可以肥瘦分开的肉，总之需要点肥肉的

（2）将肥肉切薄片，将精肉切薄片后，放入料酒和生粉浆制15分钟

（3）锅烧热，倒入少许油，八成热时候下入肥油片，将肥油熬出猪油，倒入肉片滑炒

（4）肉片炒1分钟左右，捞出，然后将咸菜和茭白片倒入翻炒1分钟左右，加入一点水，开大火略煮1分钟左右，将汤汁基本煮干，倒入肉片，翻炒几下，加入点鸡精炒匀，即可出锅了。

腌制黄瓜咸菜可能需要静静等待一段时间才能品尝到美味，下面为您介绍一种黄瓜咸菜的家常做法，让您更快大饱口福！黄瓜咸菜可以使一道简单美味的凉菜，适合四季食用，而烹饪的方法也非常简单，完全可以在家快速操作。但值得注意的是，因为是凉菜，黄瓜最好要选择新鲜的，而且要清洗干净。

需要准备的食材：

主料：黄瓜1000g，青辣椒300g

辅料：酱油400g，姜适量，油麦菜适量，盐100g，白酒适量，蒜适量

1、把黄瓜洗净后切成条状，辣椒切成块或条。

2、姜、蒜切片，根据个人口味准备辣椒。

3、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，筛除出水来。

4、锅里放少许油，放、一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。

5、倒入酱油烧开，酱油不宜过多。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。

6、等到制作好的料汁放凉后，把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入拌匀，凉透后就可以装进容器放到冰箱里冷藏。食用时注意要用干净的筷子夹取，否则容易使黄瓜咸菜变质。