街头巷尾的小贩在摊煎饼的时候经常能吸引人的眼球，不但是因为它的煎饼味道诱人，而且是因为他们熟练的手艺，一眨眼的时间的煎饼就可以出炉了，像看表演一样。即使我们在家没有专业的工具，但是掌握摊煎饼的技巧，那么操作起来也很轻松。下面我们来看看摊煎饼的技巧吧。

1、烧热平底锅，倒入适量的食用油，端起锅倾斜转动，让油布满锅底；

2、舀两勺的搅拌好的面糊倒入锅中，倒的时候要注意不要集中到一个位置，要向四周摊开，然后再双手端起锅倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底，再用铲把不均匀的地方摊薄；

3、当面糊在锅里凝固的时候，用铲轻轻将煎饼翻倒另外一面，如果煎饼太大不好操作，可以用筷子夹住辅助一下；

4、将两面都煎到泛起金黄色就可以啦，注意不要煎焦了哦。

对于南方人来说，煎饼只是一种小吃；而对于北方人来说，煎饼却是一种主食。热别是在山东的多数地区、徐州、连云港等地，煎饼几乎是天天出现在人们的餐桌上，完全代替了米饭的作用了。那么，煎饼的热量是多少呢？

根据营养分析的数据显示，100克的煎饼里面包含热量336大卡、碳水化合物83克、蛋白质7.6克、纤维素9克、脂肪0.7克等。与同等克重的米饭相比较，煎饼的热量确实比较高，米饭仅仅是116大卡。当然不同的煎饼因为材料的不同，热量也会有所不一样，但是总的来说，它的热量都会与上面的数据相差不远。

煎饼是山东人最喜爱的一种食物，过去农村家庭经常在家自己摊煎饼吃。不过现在人们吃的煎饼大多是从街边购买的。它的价格也很亲民，五个软妹币就能吃得很饱了。除了在街边的流行小摊中可以能买到粗粮煎饼外，这种香喷喷的美食也走上了不少饭馆的餐桌，成为一种雅俗共赏的美食。

粗粮煎饼的做法很简单，先将各种粗粮面按照一定比例调配成面糊，制成煎饼，然后里面卷进了各种食材。虽然它的材料看似平平无奇，但是经过一番用心的搭配之后却能变换成多样的味道。在冬天里，看到街边难冒着热气的粗粮煎饼，真让人忍不住流口水了，心甘情愿地掏钱购买。

烙，是一种传统的食物加工方法，主要针对的是面食。在《新华字典》中，烙表示把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。烙煎饼是最为常见的吃法。过去在农村每家每户都有烙煎饼吃的习惯，一些“早当家”的女孩子到了十来岁，母亲就手把手地教烙煎饼，生怕烙得不好，说婆家时没有底气。当时煎饼都是以地瓜为原料。每年过年前，农民就利用农闲时节手工制作地瓜煎饼，由于地瓜煎饼好保存，有的家庭制作的地瓜煎饼都能吃一年。

不过，随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，农村烙煎饼的方式渐渐被淘汰，取而代之的是现代化的机械化生产，烙煎饼的原料也改成了小麦、玉米等粮食，机械化生产的煎饼失去了传统手工煎饼的柔韧性和特殊口感。