蟹柳的做法,柿饼的做法
1、蟹柳的做法
很多人认为蟹柳就是蟹肉的加工品,但实际上蟹柳中是不含蟹肉的,而且蟹柳的做法也算是十分复杂,而下面我们就简要讲述下蟹柳的做法。
其实蟹肉棒是
1、蟹柳的做法
很多人认为蟹柳就是蟹肉的加工品,但实际上蟹柳中是不含蟹肉的,而且蟹柳的做法也算是十分复杂,而下面我们就简要讲述下蟹柳的做法。 其实蟹肉棒是以鱼糜为主要原料,添加淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料,有的添加蛋清蛋黄,经过原料,辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成。 蟹柳的色泽呈胭脂红色或辣椒红色和白色相间,或一面白色火一面红色,组织呈长条型或圆柱型,具有蟹肉的风味,无异味,无杂质,成品在-18摄氏度的冷藏条件下储存和销售,其保质期为18个月,解冻后可即食用或用作三明治,涮火锅,拼拌凉菜,烹调熟食等,供一般的大众消费。而蟹柳在日常生活中也是很受欢迎的,适合各种烹饪方法。
2、柿饼的做法
柿饼的做法通常有两种方法:自然干燥法和人工干燥法。下面就给大家分别介绍下吧:
一、自然干燥法
1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要去除受过机械伤的柿子和虫果哦。
2、去皮。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦!
3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要注意防雨哦,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,就可以进行第1次翻动了哦,然后每隔3~4天再翻动1次,每次翻动同时还要捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜了。
4、上霜。将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处哦。
二、人工干燥法
其实人工干燥与自然干燥的区别主要在于晒饼阶段,人工干燥是将柿饼放入烤房晒干,所以时间上来说会相对较短呢!
烘烤:将柿果放入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,有利于柿饼脱除苦涩的味道。
当果面出现皱纹时就可以进行第2次捏饼了,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼、整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。之后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。继续加强通风,直内外软硬基本一致。将饼收起回软,然后就可以整形上霜啦!
看起来虽然繁杂,但是好东西都是要磨出来的哦!有点耐心慢慢一步步做就可以得到营养又美味的柿饼了哦!赶紧试试吧!
3、鸡血的做法
鸡血很黄很暴力?实际上,稍加蒸煮,鸡血也可以脱胎成无穷美味哦。下面妈网百科给大家介绍酸辣鸡血和鸡血汤的做法,有兴趣的朋友不妨了解一下。
一、酸辣鸡血
材料:鸡血、辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、醋、葱花
做法:
1、将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用。
2、锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用。
3、取沙锅倒入过滤后的汤汁,放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味,撒上葱花,淋香油即成。
二、鸡血汤
原料:豆腐100克、虾米10克、鸡血50克、鸡肉50克、菠菜50克、鸡蛋50克
调料:香油2克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法:
1、鸡肉切丝;
2、豆腐和鸡血切成小条;
3、海米用沸水泡发好;
4、菠菜择洗干净,切成3厘米长的段,用沸水烫后,放入冷水内漂凉,捞出挤干;
5、锅放在火上,加入鲜汤,放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐,烧沸撇去浮沫;
6、再放入菠菜,用湿淀粉勾芡,把鸡蛋打开甩入汤内;
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
4、爆米花的做法
现在爆米花的做法其实很简单,只要在家选择合适的锅即可做爆米花了,下面介绍两种爆米花的做法,一种是自制爆米花的做法,另一种是焦糖蜂蜜爆米花的做法。
自制爆米花的做法
材料:玉米60g, 色拉油25g, 糖份15g
1、将锅清洗干净后用纸巾擦拭干净, 锅中倒入玉米;
2、再倒入色拉油,用铲子拌匀,使玉米均匀裹上油脂;
3、盖上盖子,开大火烧2-3分钟的样子,开始听到听到劈啪声,转成中火,一直到不再有噼啪声了关火;
4、打开盖子,撒入糖粉或者砂糖,用铲子翻拌均匀,或者按牢盖子摇晃锅子来拌匀糖即可出锅了。
制作技巧:
1、倒油时若选择黄油的话,将黄油融化了倒入即可,更香醇;
2、在家里做爆米花,锅的选择很重要,关键点就是密封性得好,不能选择盖子上有气孔的那种;一定要选择锅壁锅底比较厚的,温度的稳定性比较好;
3、这种冷锅冷油开始做的方法,不适合提前放糖;
4、噼啪完之前不可开盖子,开盖后不要把脸凑的太近,万一底下还有没暴完的,容易飞溅出来;
5、玉米粒选择要选类似锥型的干玉米粒,不用清洗,自己可以反复挑去坏的,过筛掉粉渣。
焦糖蜂蜜爆米花的做法
主材料:玉米500克
调料a:糖120克,清水60克
调料b:动物鲜奶油90克,蜂蜜30克,奶油20克,盐少许
做法:
1、把玉米粒放入窝内盖好,可用中火边烧热边摇晃窝,以让玉米粒均匀受热爆开;
2、调料 b 事先加至微热,待奶油溶化拌均即可,待用;
3、调料 a 放在平底窝煮至糖焦化(边煮边拌)离火,接着把材料b缓缓的加入焦糖浆内,边倒边拌至均匀;
4、趁热把混合后的焦糖浆与爆米花混合拌均即可。