当前位置:首页 > 知识百科 > 育儿百科

过桥米线的汤有什么材料,过桥米线配方

2022-06-22 17:00:00     来源:www.dxfbaby.com
分享:
收藏本文          热度:
导语:


1、过桥米线的汤有什么材料

过桥米线的汤营养丰富,且口感极佳,风味独特,因而,很多人均很喜欢喝,同时也对其赞不绝口。那么,过桥米线的汤有什么材料呢?下面,大家就一起来看下

1、过桥米线的汤有什么材料

过桥米线的汤营养丰富,且口感极佳,风味独特,因而,很多人均很喜欢喝,同时也对其赞不绝口。那么,过桥米线的汤有什么材料呢?下面,大家就一起来看下。

过桥米线的汤是需要精心熬制的,其是选用多种食材搭配在一起熬煮而成的具有浓郁鲜香味的高汤。一般其会选用猪脊骨、鸡肉、鸭肉、排骨等作为主材料,也会选择各种各样的蔬菜作为辅助材料。当然,有的人还会选择海参、鲍鱼等较昂贵的食材来作为主材料,其的味道也很美味哦。此外,各大经营过桥米线的餐饮店,其过桥米线的汤的材料也是有所不同的哦,他们均有着自己的独特配方,他们的材料搭配都是厨师精心研制出来的。

2、过桥米线配方

过桥米线是一道经典的云南特色小吃,其来由也极为浪漫,在此也就不多做介绍,相信更多人想要了解的是过桥米线的做法,过桥米线要怎么做好吃呢?下面我们就来看看过桥米线配方有哪些呢?

首先,过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

其次,过桥米线一般是由四部分组成:一是汤料覆盖有一层鸡油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

以上就是过桥米线配方,过桥米线要做得好吃,除了考究火候的掌握,还有就是食材的选择,了解了过桥米线配方,相信你也能做出一道色香味俱全的地道过桥米线。

3、过桥米线的做法

过桥米线要怎么做好吃呢?下面我们就一起来了解一下过桥米线的一些做法!

做法一

食材:鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

做法:

1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

做法二

材料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法:

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;

6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

做法三

主料:云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐。

辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末。

做法:

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。

4、过桥米线的热量

越来越多的人进入减肥的行列,大家为自己的身材真的是煞费苦心!所以众多美女帅哥在吃饭的时候特别注意食物的热量,那么,下面我们就来看看我们常吃的过桥米线的热量到底有多少呢?

其实米线本身热量并不高,所以,单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的,热量就高了,减少用荤汤煮米线,就不会导致发胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成,方便携带和贮存,正宗的米线爽滑回甜,伴有大米的清香。通常来说,一碗煮或蒸的米线只含150卡热量,热量是较低的。米线含碳水化合物,低脂或无脂,含少量蛋白质,营养价值高,容易有饱腹感,吃它减肥也可以可取的,吃的时候也可以搭配一些低卡的食物,可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是,过桥米线热量是比较高的,如上所说,它是由荤汤煮熟,其热量大致可达到92.00大卡,碳水化合物11.80克, 脂肪3.80克 蛋白质4.00克,总的来说是比方便面的高,怕胖的话 ,最好别吃过桥米线。

6、发表评论: