由于制作武汉周黑鸭的原料有很多，因此在制作武汉周黑鸭的时候需要注意的地方也有很多，如果在制作过程中不注意下面这些问题，口感可是会受到很大影响的哦！

1 选料首选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

2 鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，这时候可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干，这样做出来的鸭子卖相会好一些。

3 卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。

4 注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。

5 在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。

另外，还需要注意的是，鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可。二是卤制时不用小火而用中火，并且需要提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用。

制作周黑鸭要用到的原料有很多，并且过程比较繁琐，因此需要一些特别注意的地方，尤其是在卤汤制作方面。下面就来看看制作周黑鸭需要注意哪些问题。

1、老汤使用的效果是时间越久，回味越足，香味越浓。

2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。

3、花椒放的太多，容易发苦。

4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。

5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。

6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。

另外，在鸭子的选材上，一定要选散养麻鸭黑鸭，最好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子最好，口感柴香、有嚼劲。

并且，在下一次卤制鸭子时，由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了，所以要往卤汤内补充调料。

武汉周黑鸭口感十分的独特，带有川渝食物特有的麻辣味，味道比较刺激，因此受到很多人的喜爱。并且，武汉周黑鸭能够令人胃口大开，改善食欲不振的问题。但是武汉周黑鸭还是少吃为妙，长期食用不利于人体健康。

于常人而言，是可以偶尔吃一些的，但是长期吃是不利于身体健康的。因为武汉周黑鸭属腌制类食物，且口味偏重，含有大量的亚硝酸盐，当这些亚硝酸盐摄入量过大，而无法得到及时排出，就会引起一些身体不适的问题了。

再就是肠胃比较虚弱的人，在吃了这类刺激性食物之后，容易引起腹泻等不良症状。

另外，周黑鸭是腌制类食物，并且含有多种色素以及中草药，孕妇等体制特殊的人群也不宜吃。并且，它还含有一些防腐剂、花椒等，不仅会引起孕妇便秘，还不利于胎儿发育。而产妇如果在吃了周黑鸭后，不仅不利于产后恢复，还可能会出现回奶的现象，并且还会影响到奶水质量。

老人和小孩也是不能经常吃的。老人的肠胃消化功能是比较虚弱的，更适合吃一些比较性质比较温和的食物；而小孩处于正在生长发育的阶段，需要补充大量的营养，应该把它当做零食偶尔吃一些。

武汉周黑鸭可以说是武汉当地非常有名的一道小吃了，因为它香、麻、辣的口感，给人感觉十分的过瘾，且令人回味。几乎每一个到过武汉的人都会去品尝一下这种地道的美食。那么武汉周黑鸭有什么特色呢？

其一，武汉周黑鸭是利用新鲜的鸭子腌制而成，其售卖的种类包括有鸭脖、鸭架等鸭附件以及整鸭，每一种口感都十分独特，大家完全可以根据自己的喜好进行购买。

其二，武汉周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作，“味道的确很好”，刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝。

其三，武汉周黑鸭因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

另外，周黑鸭肉性凉，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，预防癌症、高血压等病症，还可祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳等等，是人见人爱的鸭子美味，风靡武汉三镇，畅销全国。