扁豆炒腊肠，做法简单，首先将腊肠煎至透明，然后放入扁豆翻炒后焖4-5分钟，出锅前放入蒜片即可享用美味。很适合作为一道贴秋膘的食物，扁豆能健脾胃，对于久坐少锻炼的上班族是很友好的小伙伴。其实很多人都因为扁豆具有毒素而想爱不能爱，但其实没那么可怕，只要煮熟之后就可以放心食用。扁豆的营养价值十分高，一定能成为你消除恐惧的持久动力。

扁豆营养元素丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2、维c和氰甙、酪氨酸酶等，其中维生素b族元素含量十分丰富，能起到很好的消除疲劳、助睡眠的作用。

扁豆虽然含有红细胞凝集素和皂素两大有毒物质，不过它也含有血球凝集素，能抑制免回反应和白细胞与淋巴细胞的，能起到消退肿瘤的作用。如果经常通宵加班，每天要消耗千万个脑细胞，不妨吃盘豌豆炒肉片，就当打点鸡血，提神醒脑。

扁豆营养成分很丰富，有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维a原、维生素b1、维生素b2.维c和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的b族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

如果肿瘤患者经常吃扁豆的话，是有一定的消肿功效的。

维生素a有助于维持暗视力。

维生素b1有助于维持神经系统的正常生理功能。

维生素b2有助于维持皮肤和粘膜健康。

维生素d可促进钙的吸收。

锌有助于改善食欲，是儿童成长发育必须的元素。

铁可以减少青少年患有缺铁性贫血的可能性。

硒的正常摄取可以延缓老化，增加身体的免疫力，还可以增进活力，并对于关节炎的预防与痛苦的减轻，甚或预防白内障的恶化，以及增强抵抗力，都是很显著的例子。同时，硒还能促进健康的性生活，具有提高性机能的效果。

秋天，大家都能感受到，有别于夏天的炎热和干燥，天气变得逐渐凉爽起来，秋雨也比较频繁。因此，秋天也是一个湿气比较重的季节。因此很多人选择在秋天吃一些滋补或者祛湿的食物来养生。那么，扁豆具有这种功效吗？

扁豆性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、益气、化湿、消暑的功效。主治脾虚兼湿，妇女带下过多，吐泻转筋等症状。一般人群均可食用。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下者食用。也是很急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、饮食不香之人食用。

荤素结合的腊肠荷兰豆做法简单，但是其营养价值是不可以忽视的。因为这道菜中，不仅含有荤的腊肠，还有素的荷兰豆，这两种都有很大的营养价值。而且，在做腊肠荷兰豆的时候，还加上有大蒜，那么营养价值就又多了一些。

首先，先了解一下腊肠的营养价值：腊肠可开胃助食，因此可以增加食欲。

其次，就要了解荷兰豆的功效了：通利大肠；增强机体免疫功能；防癌治癌；美容作用。

而用来做配料的大蒜则能保护肝脏，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用除此之外，大蒜能有效地抑制癌细胞活性，还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能。

因此，集这三大营养价值于一体的腊肠荷兰豆，是很多家庭中的晚餐中的一道可口的菜肴了。