一、卤肉放生抽还是老抽？

卤肉时除了要放各种香料制成的调料包、生抽和老抽都要放。

二、炒菜放生抽还是老抽？

炒菜应该放生抽，如果是烧菜和卤菜的话才放老抽，因为生抽是给菜提香入味的，老抽主要负责给菜上色。

三、卤菜放生抽还是老抽？

生抽是提鲜的，一般做卤菜放老抽，老抽是上色的。

四、腊肠放生抽作用？

腊肠放生抽起到上色提鲜的作用。主要看个人做法，有的做法是生抽和老抽都要放，而有些做法只需要放老抽，有些做法只需要放生抽。

通常情况下，如果一般的香肠是用老抽做的，如果脆皮肠是用生抽做的。这样的香肠吃起来鲜香可口，做法多样，基本上都是用猪肉腌制灌好晾晒而成的，肉质比较有嚼劲。

五、煮面条放生抽还是老抽？

煮面条放生抽更好，老抽多用于上色使用。

六、红烧排骨放生抽还是老抽？

红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲，生抽的颜色淡，味道更咸鲜，老抽的颜色深，味道比较淡，用来调色。所以如果需要可以两者都加一点，如果喜欢颜色重一点的，可以加老抽，反之多加点生抽。

【主料】排骨800g 。

【辅料】

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 。

【步骤】

1、锅里放水和花椒煮开。

2、放入排骨大火煮开。

3、排骨捞出洗净沥干水备用。

4、锅里放油，小火炒葱姜八角。

5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7、兑水淹没排骨，大火烧开。

8、转小火炖30-50分钟。调入盐。

9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

【小贴士】

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

七、炖鸡蛋放生抽还是老抽？

放生抽，老抽主要是调色，生抽味道更鲜美

八、不放生姜不放生抽怎么腌肉？

不放生姜不放生抽只用盐就可以腌肉。把肉买回来后用刀刮去肉皮上的杂质，然后清洗干净后控水，一定要把生水控干，否则腌制凉晒时容易发霉。

把肉放在一个稍大点的盆子里。按每1斤肉1两盐的比例放入盐，最后用手把盐使劲的揉搓到肉里，让肉充分吸收盐分。五天后拿出凉晒。晒干后即可食用。

九、制作腊肠放生抽吗？

制作腊肠根据个人喜好，腊肠应该放老抽，生抽颜色，淡，建议买瓶草菇老抽，做出的腊肠颜色好看且香气比较独特。

要是做咸腊肠，就放干辣椒，酒，盐，要是做甜腊肠，就放糖，酒，要是放了其他东西容易烂、黑、酸。

腊肠灌好后，马上拿出去风晒，用牙签扎小孔，晒一周即可以了。

十、炒饭放生抽还是陈醋？

炒饭当然是放生抽了，炒饭一般会打个鸡蛋放些蔬菜，这样炒出去的饭色、香、味俱全很有食欲也好吃，放生抽是为了调味和调色，很少听到有人会放陈醋，陈醋一般会在拌凉菜和吃面时放一些用来调味，如果炒饭里放陈醋感觉味道会怪怪的，炒饭吃的是那种饭香味，不应该放醋。