月嫂放生抽
一、卤肉放生抽还是老抽?
卤肉时除了要放各种香料制成的调料包、生抽和老抽都要放。
二、炒菜放生抽还是老抽?
炒菜应该放生抽,如果是烧菜和卤菜的话才放老抽,因为生抽是给菜提香入味的,老抽主要负责给菜上色。
三、卤菜放生抽还是老抽?
生抽是提鲜的,一般做卤菜放老抽,老抽是上色的。
四、腊肠放生抽作用?
腊肠放生抽起到上色提鲜的作用。主要看个人做法,有的做法是生抽和老抽都要放,而有些做法只需要放老抽,有些做法只需要放生抽。
通常情况下,如果一般的香肠是用老抽做的,如果脆皮肠是用生抽做的。这样的香肠吃起来鲜香可口,做法多样,基本上都是用猪肉腌制灌好晾晒而成的,肉质比较有嚼劲。
五、煮面条放生抽还是老抽?
煮面条放生抽更好,老抽多用于上色使用。
六、红烧排骨放生抽还是老抽?
红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲,生抽的颜色淡,味道更咸鲜,老抽的颜色深,味道比较淡,用来调色。所以如果需要可以两者都加一点,如果喜欢颜色重一点的,可以加老抽,反之多加点生抽。
【主料】排骨800g 。
【辅料】
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙 。
【步骤】
1、锅里放水和花椒煮开。
2、放入排骨大火煮开。
3、排骨捞出洗净沥干水备用。
4、锅里放油,小火炒葱姜八角。
5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
7、兑水淹没排骨,大火烧开。
8、转小火炖30-50分钟。调入盐。
9、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
【小贴士】
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
七、炖鸡蛋放生抽还是老抽?
放生抽,老抽主要是调色,生抽味道更鲜美
八、不放生姜不放生抽怎么腌肉?
不放生姜不放生抽只用盐就可以腌肉。把肉买回来后用刀刮去肉皮上的杂质,然后清洗干净后控水,一定要把生水控干,否则腌制凉晒时容易发霉。
把肉放在一个稍大点的盆子里。按每1斤肉1两盐的比例放入盐,最后用手把盐使劲的揉搓到肉里,让肉充分吸收盐分。五天后拿出凉晒。晒干后即可食用。
九、制作腊肠放生抽吗?
制作腊肠根据个人喜好,腊肠应该放老抽,生抽颜色,淡,建议买瓶草菇老抽,做出的腊肠颜色好看且香气比较独特。
要是做咸腊肠,就放干辣椒,酒,盐,要是做甜腊肠,就放糖,酒,要是放了其他东西容易烂、黑、酸。
腊肠灌好后,马上拿出去风晒,用牙签扎小孔,晒一周即可以了。
十、炒饭放生抽还是陈醋?
炒饭当然是放生抽了,炒饭一般会打个鸡蛋放些蔬菜,这样炒出去的饭色、香、味俱全很有食欲也好吃,放生抽是为了调味和调色,很少听到有人会放陈醋,陈醋一般会在拌凉菜和吃面时放一些用来调味,如果炒饭里放陈醋感觉味道会怪怪的,炒饭吃的是那种饭香味,不应该放醋。