家常小炒虽易学易做，但要做得好吃，食材是否新鲜也是关键的一点哦！下面妈网百科就为大伙介绍虾皮炒黄瓜这道小炒的食材要怎么挑选！

黄瓜怎么挑？

通常带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。

虾皮怎么挑？

要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。另外，可以通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

春天气候冷暖不一，到了春天不妨多吃一些韭菜以祛阴散寒，而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜炒虾皮就是常见的做法之一，那么这道菜的食材要怎么挑选呢？我们不妨来了解一下吧！

一、韭菜的挑选

韭菜叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。韭菜容易变干或腐烂，可将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3~5天。

二、虾皮的挑选

好的虾皮，要看虾皮的颜色，虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的；用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；一般虾皮可以试吃的，你可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

炸虾皮这道菜要做得好吃，除了要掌握一定的厨艺，食材的挑选也是十分关键的，炸虾皮的食材怎么挑选呢？只要掌握以下3个技巧，保证能挑选到新鲜的虾皮！

技巧1：挑选新鲜的虾皮，要看虾皮的颜色，虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的；

技巧2：可以用手摸，如果你光靠颜色无法识别，那么就要用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；

技巧3：可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

炒虾皮的主要食材就是虾皮，虾皮好吃，但要挑选到好的虾皮就要考眼力劲了，如果不会挑，那么很容易就会买到一些不新鲜甚至放置太久的虾皮，那么虾皮要怎么挑呢？下面妈网百科为大伙支招！赶紧学一学吧！

1、看颜色

好的虾皮，要看虾皮的颜色，虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的；

2、用手摸

用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；

3、用嘴试

一般虾皮可以试吃的，你可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

辨别虾皮是否新鲜，可以通过以上三个方法来辨别，在此也要提醒大家，要挑选好的虾皮，不能光看外表，所谓一分钱一分货，价格也是很重要，不要贪图便宜买到劣质的虾皮！