餐具保洁设施(餐具清洁用品)
1. 餐具清洁用品
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 1、餐具消毒应做到下列要求：
（1）热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
（2）远红外120度℃，15～20分钟。
（3）药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
2、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
3、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
2. 餐饮具保洁
一、接触直接入口食品的容器、工具、餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、容器工具。不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具使用后应及时清洗消毒，做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
二、设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
三、宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
四、餐用具消毒设备应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态，定期清洁保洁设施，防止污染。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
五、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁，并以明显标识标明其用途。
六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套应用颜色区分。沥干、烘干清洗消毒后的餐用具，应使用专用抹布，并经清洗消毒后方可使用。
七、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB14934《食品安全国家标准餐（饮）具》的规定。
八、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁；保洁柜要有明显标记，定期清洁；保洁柜内不得存放其他物品。
九、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关标准和要求。
十、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
3. 餐具的清洁
1、洗洁精（地球人都知道）；
2、在洗前用干帕子或者纸巾擦一遍，洗的时候就会很好洗也能更省水；
3、热水，使用热水不仅能增加洗洁剂活性，还能让油污更快的溶于水脱离餐具表面；
4、淘米水、煮清水白菜的水等。
4. 厨房用具清洁
因为草木灰具有很强效的消毒作用。
草木灰的主要成分是碳酸钾（K?CO?），草木灰肥料因草木灰为植物燃烧后的灰烬，所以是凡植物所含的矿质元素，草木灰中几乎都含有。其中含量最多的是钾元素，一般含钾6～12%，其中90%以上是水溶性，以碳酸盐形式存在；其次是磷，一般含1.5～3%；还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、钼等微量营养元素。草木灰是农村广泛存在的消毒剂原料，具有很强的杀灭病原菌及病毒的作用，其效果与常用的强效消毒药烧碱相似，而且具有消毒作用强、无任何副作用、无刺激性等特点。
5. 餐具清洁剂
在使用密胺餐具的过程中，一定要选对正确的清洗方法，这样才能更好的使用密胺餐具。
如果是比较久的污垢，清洗方法如下：
1、用消毒液按比例兑水，泡泡后用软抹布擦一擦。
2、用一点小苏打泡水（冷水）用软抹布擦擦试试。
3、使用“仿瓷餐具专用除渍粉”以每升水（60-70度）用除渍粉6 克混合，搅匀后再将餐具放入浸泡10-20分钟后用柔软的布擦试即可。
6. 清洁餐用具是什么清洁剂
这两种都是针对厨余油渍的清洁剂，从功能上看是没有区别的。
成分上可能有些不一样，因为现在有些餐具净就是从成分上入手宣传、提价的，题主要是比较关心这些可以多对照几个牌子看看他们的成分，注意不要只看宣传是提取这提取那就下手了，要看配料表进行横向对比才能知道到底干不干净、伤不伤手。
7. 餐具清洁用品包括哪些
每天都在制作美食的我们，厨房肯定有一款逞心如意的锅具，很多人都在使用不锈钢不粘锅，但是这种不粘锅掉了涂层之后有毒还致癌！这个时候该怎么办呢？其实很简单！牢记这几点，用锅更安全！
1、不锈钢清洁膏
使用不锈钢清洁膏清洗锅具，锅具表面会有一层涂层，不会出现有毒致癌的问题，用锅更安心！面对不锈钢锅污垢问题，钢丝球费力也刷不干净，我们可以使用不锈钢清洁膏，采用植物皂粉，中性的柔和剂，面对污垢有奇效，这款去污膏主要针对一些厨具的清洗。只要是有油污的地方都能擦，无论是厨具、餐具、玻璃、瓷砖还是爱鞋，都能给你洗得干干净净。
8. 餐厅清洁用品
今天有一个店的总经理和我说，前几天有个酒店同行带着整个公司（一个五星级酒店）的高层过来我们的维多利亚大沥店考察学习，回去时感觉非常困惑，他们怎么也不明白，为什么这样的硬件也能做到 4.9分。
他们特别提到一个细节，就是我们酒店大堂的公共卫生间非常差，而依照那些大师们所说的，要看一个工厂看一个酒店做得好不好，第一个要考察的是公共卫生间。
我们的酒店几乎全部都是接手旧酒店改造的，而我们每个店都有一个特点，就是我不会投钱改造公共卫生间，原来是怎么样的话，基本上都是保持原状。比如我们的北京的直营店云川酒店，网评也是 4.9分，但公共卫生间也是没动，简陋得连我自己也看不下去。
大家也可以把我们的这两个店的点评全部都看一遍，没有一个客人因为我们的公共卫生间的简陋而给了我们的一个差评。
其实这个来考察的老总很是敏锐，无意中撞破了我的一个秘密：就是我们的改造店从不改造公共卫生间。
这是为什么呢？
公共卫生间的改造费用特别的大，搞一搞就得花费几十万，在早期刚开始创业的时候，资金严重不足，在我们的前几个旧店改造的时候，就把公共卫生间的改造就排到了最后，但酒店营业后慢慢的就给忘了，到了后来就不管了。
直有一次我自己无意中走进了公共卫生间的时候，才惊讶自己的店的公共卫生间怎么差成这样？与自己的酒店完全不在一个档次上。但非常奇怪，居然这么久也没有客人有什么大反应。
然后我就交代给两个店各自一个任务，就是用一个星期的时间来观察进到公共卫生间的人，把他们都登记下来。
一个星期后我拿到了数据，果然不出所料，如第一个店，在一个星期的时间里总共有183个人使用了公共卫生间，其中自己员工用了142次，路过的行人使用了 39次，只有2个客人使用了我们的公共卫生间。第二个店更奇怪，一个星期里，居然没有一个使用者是我们的客人。
从此，这个数据就成了我们后来改造酒店的一个依据
9. 餐具清洁用品有哪些
餐具清洗消毒基本要求：
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15~20分钟。。
药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。
一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。
二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。
三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，
五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。
保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。
六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。
九、严格执行“五四”制度:（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）。
