紫苋菜是指紫红色叶子的苋菜，紫苋菜的口感比较软糯，相信更受大家的欢迎，那么我们该如何挑选紫苋菜呢？下面三点就是你需要注意的哦！

1、观察叶子大小

紫苋菜的叶子太大说明苋菜已经比较老了，最好选择叶子稍微小一些的苋菜，是比较幼嫩的。

2、观察根须长短

鲜嫩的紫苋菜，根须会比较短，如果看到紫苋菜的根须很长，那就说明比较老了，不要购买，当然有些是认为切断的，大家要注意观察哦。

3、观察根茎的韧性

在购买苋菜的时候，不妨稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，而老苋菜不容易掐断。

马齿苋和苋菜是两种不同的植物。二者无论是在生长形态上还是味道，都全不相同。

马齿苋

马齿苋又叫马芹菜，马荠菜。其生长形态为匍匐状，全株无毛；茎部为紫红色，叶片扁平肥厚，为对生；夏季开花，花朵很小，呈黄色；果实为圆锥形。

马齿苋多生长在田野及废墟向阳处，生命力十分顽强。

苋菜

苋菜茎部一般较粗，多为绿色或者红色；叶片呈卵形或棱形，有绿色和紫红色两种。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

苋菜喜温暖，较耐热，对生长环境的温度有一定的要求。

苋菜根据叶片的颜色可分为绿苋、红苋和彩色苋三种，绿苋的口感和红苋和彩色苋相比来说比较硬，红苋和彩色苋更为软糯，总的来说，绿苋比较适合烹炒，彩色苋口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上汤苋菜，也可以凉拌。让我们来看下面几点挑选苋菜的小贴士吧。

1、看叶子，鲜嫩的苋菜叶子比较小，而且叶片比较薄平，而叶片又厚又皱的就是老苋菜。

2、看韧性，在购买苋菜的时候，不妨稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，而老苋菜不容易掐断。

3、看根部，如果是比较鲜嫩的苋菜，根部是须会比较少，而且相对来说都比较短，但是老的苋菜根部就相对来说比较长了。

苋菜的做法有很多种，凉拌、鲜炒、煮汤都可以。今天，我们为大家推荐介绍几款苋菜的独特做法，相比常见的家常苋菜做法，这几款菜式更为风味、诱人哦。

紫苋菜汁凉皮

材料：紫苋菜、小麦面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、盐

做法：

1、紫苋菜洗净，放入容器中捣乱，过滤挤出汁液。

2、用紫苋菜汁把小麦面粉调和成面团，饧半个小时；接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可。

3、洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，直到水与淀粉分层。

4、将上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌匀至面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开做。

5、把披萨盘放入烧开水的锅中，盖盖蒸两三分钟，然后取出，放入冷水盆中隔水降温。

6、不烫手时，取下整块的面皮，平铺在刷了油的盘中，想吃是将面皮切成常见的凉皮条即可。

7、凉皮切好后可以根据自己口味放入调味料，如蒜泥、辣椒油、醋、盐、香油等拌匀即可。

苋菜饼

材料：苋菜、小麦面粉、蒜泥、葱花、醋、油、盐

做法：

1、将苋菜洗净切碎，放上葱花。

2、把面粉拌入苋菜中，不用加水，面粉也只用一点点。

3、加热平底锅，抹上油，五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎大约二分钟即可盛出。

4、蒜倒成蒜泥，加少许醋，香油调成蒜汁，把煎饼夹起来沾蒜汁吃。