黑豆泡醋受到了很多人的欢迎，其不仅好喝还营养，那么正确的黑豆泡醋做法是什么呢？

首先把黑豆洗干净，挑掉杂物。上锅炒，小火炒，锅铲要不停翻炒一直到豆子有爆开的声音，停火放凉，找一个玻璃瓶把炒好的黑豆和酱油醋糖一起泡好，两天后就可以吃了！

黑豆泡醋是具有非常好的养生的作用的，黑豆的营养价值也是特别的高，平常的时候都是可以多吃一些，泡醋虽然好，但是一次性不要喝太多。

为您详细的介绍黑豆泡醋的正确做法，这是我国著名中医张悟本的私人补肾秘方哦。张悟本这个人大家都听说过了吧，是我国有名的中医，在张悟本教授的讲座中张悟本先生介绍的私藏补肾秘方- 醋泡黑豆，据说这个补肾方法是他的私藏秘方哦。张悟本，出生与中医世家，6岁开始随父学医，食疗临床经验二十余载,以饮食调理方案为核心，不用吃药，就可能轻轻松松根治几十种常见慢性病及疑难杂症。让读者一看就明、一听就懂、一学就会、一用就灵！

黑豆是一种营养丰富的食物。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 研究提示，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达360%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不舍胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。

因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。 黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。 黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中e族和b族维。（下一页介绍制作方法）

导读：根据最新研究发现，黑豆皮的提取物能提高人体对铁元素的吸收，常吃带皮的黑豆能有效改善贫血，而这主要是透过了人体内的铁调素来进行。

铁调素是由肝脏所产生，是人体铁离子代谢的主要调节者，能调节人体内铁稳态和铁代谢。 若铁调素过于活跃，就会使血液中的含铁量下降过度，进而限制红血球细胞的合成，这就是造成贫血的原因之一。 而经实验证明，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素，让它不致太过活跃，而且也能改善造血功能。

补充女性荷尔蒙

黑豆所含的异黄酮能够补充女性荷尔蒙的不足。 女性荷尔蒙在停经前后会出现分泌失常的现象。 而女性荷尔蒙的作用除了在于保持自律神经的作用，也能加强钙质的吸收，增加骨骼的强度。

若是女性荷尔蒙分泌不足，情绪就会变得比较不稳定，或者会觉得非常怕冷、头晕目眩，而且也容易罹患骨质疏松症。 而黑豆富含的异黄酮与女性荷尔蒙的卵胞激素具有相同的作用，所以能够解消因女性荷尔蒙不足所引起的各种症状。

防止大脑老化

黑豆中所含有的蛋黄素能强健大脑，而不饱和脂肪酸则能在人体内转换成形成脑神经的主要成分—卵磷脂，因此能防止大脑老化、迟钝。

此外，黑豆所含有的丰富微量元素如钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟等也都有延缓大脑衰老的作用。

消除膝盖疼痛

中医学认为，膝盖与肾、肝、脾有着密切的关系，尤其肾又能左右骨骼的强健。 黑豆中含有很多能够消炎的亚油酸，以及能预防骨质疏松症及强化骨骼的皂素、钙、镁、磷等矿物质。 膝盖痛时，除了骨骼的问题，也需要一并注意关节、肌肉的部分，而黑豆有着能强化肝(肝与关节部位相关)、肾、脾(与肌肉相关)等脏器的作用，所以建议可以养成常吃黑豆的习惯。

有不少年长妇女之所以会出现膝盖关节的疼痛是因为肾虚、气血不足所引起的。 若肾虚而引起气血不足，多余的水分就会入侵，导致血液循环停滞，引起膝盖关节的疼痛。 除了因肾气不足会引起膝盖疼痛，也有很多人是因为过度肥胖，使膝盖负担过重所致，而黑豆在减肥上也能发挥很大的功效。

预防便秘

现代人多有便秘的问题，这是因为现代人的饮食多吃得精致、讲究，比较少有机会能摄取到粗纤维，以致加重了肠道的负担，才容易引起便秘，导致发生痔疮或肠癌。

黑豆中含有丰富的粗纤维及寡糖，这两者不但能帮助肠道蠕动，且能有效、顺利地排除体内毒素。 此外，粗纤维具有良好的通便作用，而寡糖则有利于双叉杆菌的增殖，从而改善肠内环境，达到整肠的功用。 因此，每天适量摄取黑豆，就能有效帮助排便，预防便秘。

食用黑豆时的注意事项

有些书籍或坊间说法有提到，生吞黑豆能帮助排气，提高体内新陈代谢，每日吃个二十～三十克，对健康十分有益。 但没煮过的黑豆太硬，吃下肚后不好消化，而且黑豆在运送过程中，也可能会发霉或沾上脏污，所以最好能将黑豆洗净、煮熟后再食用。

除了上述消化与卫生的问题，生黑豆里含有的胰蛋白酵素抑制剂会防碍蛋白质的吸收，但经过加热后，胰蛋白酵素抑制剂会被破坏，就能更好吸收蛋白质。

黑豆也不适合炒来吃，吃炒黑豆容易造成身体壅热、伤脾、腹胀，引起便秘，而且蛋白质的消化率也不好，非常不适宜年纪大以及身体虚弱的人食用，所以建议吃黑豆时最好是用煮的。

黑豆的好处虽多，但也不能吃太多，黑大豆，气味甘平，无毒。 久服，令人身重。 」所谓的身重，指的就是会对身体有不良的影响;唐代药王孙思邈则说黑豆是：「少食醒脾，多食损脾也。 」;明代著名的本草著作《本草汇言》也说：「(黑豆)性利而质坚滑，多食令人腹胀而利下矣。 」这些都说明了黑豆不能吃太多。 此外，肠胃功能不好、容易胀气、冬天怕冷的人也要谨慎服用。

醋泡黑豆的功效与作用及醋泡黑豆的正确做法

食材制作

醋渍黑豆

材料

黑豆 适量

陈年醋 适量

醋泡黑豆的功效与作用及醋泡黑豆的正确做法

作法

1 把黑豆洗净后晾干。

2 把晾干后的黑豆放入锅中以中火炒五分钟。 黑豆皮出现微裂时，转小火继续炒五分钟后熄火。

3 把炒好的黑豆放凉十五∼二十分钟后放入容器内。

4 加入陈年醋，腌过黑豆即可，不要太多。

5 密封好盖子后等一个星期即可食用。

功效

1 减缓心脏病。

2 降血压、降血脂。

3 改善便秘。

4 治疗慢性疲劳、肩膀酸痛。

5 抑制视力下降。

常食黑豆，可百病不生。 黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康与否对改善视力也有很大的帮助，同时黑豆中也富含抗氧化成分的花青素以及对眼睛有益的类胡萝卜素。 用醋来泡黑豆，能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取黑豆的营养。

人体要保持健康，血液与体液就必须维持在正常的弱碱性，但因为我们习惯以动物性蛋白质和脂肪为食，所以体质容易偏酸性，而导致产生各种病痛。 醋虽然尝起来是酸的，但却是一种能使身体变成碱性的强碱性食品，所以是维护身体健康不可或缺的食物，经常喝醋能起到消除疲劳以及软化血管等作用。

醋的疗效很广，例如有净化血液、抑制高血压、防止动脉硬化、预防心脏病、防止肥胖、杀菌、预防肝病等等。

用醋来泡黑豆是中医治疗肾虚极为有效的药方，因为醋能促进黑豆中的营养元素溶出，提高营养成分的摄取，强化黑豆效果。 以糖尿病人来说，患者的血液较为黏稠，容易导致毛细血管的血流滞塞，促使动脉硬化发生。 而醋能调节、净化血液，所以对糖尿病很有帮助。 除了对糖尿病有帮助，醋泡黑豆还有美容、减肥、补肾、明目、乌发，以及有效改善便秘、高血压、腰酸腿痛、高血脂等疾病的功效。 研究后发现，食用醋泡黑豆八周后有百分之八十的人，血脂有明显的下降。

醋渍黑豆是一种功能性的保健食品，食用醋渍黑豆可以预防视力下降、强健补身，所以非常适合需要长时间坐在计算机前工作的人。 醋渍黑豆做好后当天就可以食用，若吃不完，放入冰箱可保存半年，所以可一次多做些。

备注

1.泡好的黑豆每天吃五～十粒即可。

2.肠胃不好、容易胀气的人要少吃。

3.醋的部分，可用米醋或健康醋来代替陈年醋，但不要加太多，因为吃入过量的醋会刺激甚至是损伤胃黏膜。

中医师的小提醒

正在服用抗生素或感冒服用中药的人， 不宜食醋。

闲暇时光，炒点花生米，就着一小口酒，享受极致的轻松愉快。但是豆泡醋吃营养加倍，而且酸酸的味道还能刺激味蕾，食欲大增，黑豆泡醋，能抑制视力下降，降低胆固醇、降低高血压以及缓解疲劳等等，重点不在于此，重点是好吃吗？黑豆泡醋可酸了，好吃不起来。想要做出来的黑豆泡醋好吃，跟着下面的步骤做黑豆泡醋，重点问题就迎刃而解了。

黑豆泡醋的正确做法

原料：黑豆，陈醋，蜂蜜。

制法：

1、 黑豆先挑选出不好的颗粒。

2、 清洗干净。

3、 炒锅烧热，放入黑豆。

4、 小火炒至黑豆豆皮开裂，散发出豆香。

5、 炒好的黑豆盛出，晾凉。

6、 把晾凉的黑豆放入杯中。

7、 倒入陈醋。

8、 用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏2天。

9、 取出浸泡好的黑豆。

10、 放入蜂蜜拌匀，再封好如冰箱冷藏1天即可食用。

做黑豆泡醋的时候，黑豆一定要炒熟，醋的种类较多，黑豆泡醋的醋应该选择陈醋。在黑豆刚炒好的时候不要加陈醋，因为醋具有挥发性，这样会影响黑豆陈醋的功效。在食用黑豆泡醋的时候，可能会因为太酸而影响口感，拌点蜂蜜口感就变得很好了。