白酒的酒精度数高于料酒，而且白酒的口感比较辛辣，酒精浓度在57度左右。白酒属于比较刺激的酒类品，可以直接饮用，一般北方人尤其喜欢，因为北方的天气寒冷，白酒的刺激可以让体温升高。白酒和料酒其实都可以用于调味食物的，但白酒相对来说具有较高的乙醇含量，而且当中的糖分，氨基酸都比料酒低，对于食物调味的作用不及料酒。料酒是专业的调味好手，料酒能有效去除腥味，同时又能保留蛋白质的养分，起到了增香的作用。

料酒和黄酒非常相似，两者都是可以调味的，那么料酒和黄酒有什么区别呢？

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

黄酒是可以饮用的，一般黄酒烫热喝较常见。黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60--70度左右再喝。醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20--35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。但料酒不可以。

料酒在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，又是去腥的好方法。大家这么喜爱在烹调中加入料酒，那么您知道料酒的作用有哪些吗？小编一一为您解答。

1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；

2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；

3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；

4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；

5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；

6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；

7. 黄酒还可作为药引子食用。

在杂货店或者超市，你不难找到标为料酒的烹饪酒，那您知道料酒的用法吗？什么时候下料酒？什么菜下料酒？下面小编为你介绍料酒的用法。

1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

4.绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。因为白酒乙醇浓度较高，容易破坏菜肴的原味，菜肴味道自然没有用料酒的好。炒青菜时不需要加料酒。