有些人做的豇豆角是不熟的，这种情况的话吃了很担心中毒，那么豇豆角不熟会中毒吗？

豇豆角不熟会中毒。因为豇豆中含有植物血凝素和皂苷，这两种物质对于我们的身体有一定的毒性，皂苷对于人体消化道的粘膜会产生强烈的刺激性作用，然后导致人体消化道内局部位置肿胀充血，而严重些的可能会造成人体消化道里的出血性炎症。植物血凝素则是会破坏人体内的红细胞，从而使红细胞发生凝集出现凝血反应，造成强烈的呕吐感。

此外，选豇豆一定是顺溜溜的那种不老的才好，老了一撕豆子会掉出来，皮厚不好吃。夏天吃凉拌菜过凉水的时候要选用可以直饮的水，不要用未烧开的自来水，避免肠胃不适。豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。

长豇豆在菜市场上经常见到，并且在大家的餐桌上也是常客，然而大家知道吗？如果长豇豆没有炒熟后食用是会让人发生中毒现象的，那么长豇豆中毒症状是什么呢？下面百科就来告诉大家长豇豆中毒症状有哪些吧！

生豇豆中含有两种对人体有害的物质溶血素和毒蛋白，食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后，其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆含丰富维生素b、c和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

温馨提示：一定要充分加热煮熟或炒熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

在日常生活中，豆角种类很多，长豇豆是人们经常食用的豆角之一，最近几年长豇豆中毒事件屡见不鲜，那么长豇豆炒肉的急救方法是什么呢？下面百科就来告诉大家长豇豆中毒的急救方法有哪些吧！

长豇豆中毒潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。

主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒，如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

长豇豆中毒通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。

温馨提示：

为防止长豇豆中毒，在食用长豇豆时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

豇豆是夏日里一道爽口的开胃菜，这道菜色泽翠绿,鲜咸爽口，如果能在冰箱里冰镇一下，吃起来更是别有一番风味。不过很多人还是对于豇豆是什么还不大了解，下面就让我给大家科普一下吧。

豇豆，蝶形花科一年生缠绕草本植物，学名：vigna unguiculata (linn.)walp,俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

豇豆含丰富维生素b、c和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

有些人会出现扁豆角中毒，这种情况当然要避免，那么扁豆角不熟的话会中毒吗？

未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。

扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。可是，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。