再四川地区，榨菜是非泡菜类咸菜的统称，而在江浙一带，榨菜则是特指用一种叫榨菜的植物制作而成的咸菜。榨菜是芥菜的变种，可以直接削皮炒菜吃，也可以用来做咸菜。

在早餐时间段，到处都可以看到榨菜的身影，用榨菜下稀饭、下馒头的大有人在。那究竟榨菜有什么营养价值，为什么大家都这么喜欢吃？一起来详细地了解一下吧。

吃榨菜的好处及副作用

榨菜的营养价值表（以100克为单位）

热量28 千卡 蛋白质2.2 克

碳水化合物6.5 克 膳食纤维2.1 克

胡萝卜素490 微克 维生素a82 微克

维生素c2 毫克 钙155 毫克

磷41 毫克 钾363 毫克

钠4252.6 毫克 镁54 毫克

铁3.9 毫克 锌0.63 毫克

硒1.93 毫克 膳食纤维2.1克

吃榨菜的好处及副作用

吃榨菜的好处

1.榨菜可以健脾开胃、补气添精、增食助神。

2.低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。

2.晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫做y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。

用哪种材料腌制咸菜营养价值最高？米糠是最佳的选择。米糠就是由稻谷的种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比，维生素b1、维生素c和矿物质大大增加了。这是因为，米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里，同时还增加了大量的乳酸菌。

此外，咸菜还可以为平时的饮食增加一些风味。

不要以为川菜吃起来都是辣到不行，其实这道榨菜肉丝吃起来反倒还会有点清淡呢，就算加入了干辣椒，但辣味并不会那么难以让人接受。下面我们就来看看榨菜肉丝的营养价值有哪些。

榨菜肉丝虽然使用腌制的咸菜做成的，不过榨菜经过水泡和水焯之后，咸味是大大地降低了。榨菜肉丝具有健脾开胃、调理中风、贫血、便秘的作用，而且对于女性也有一定的滋阴调理效果。

榨菜中主要有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维以及矿物质等，经现代营养学研究表明，榨菜可以健脾开胃，具有补气促精的作用，可以增加食欲，有开胃功效。

榨菜蛋汤的营养价值有哪些呢？我们分点来了解清楚吧，看看榨菜和鸡蛋有哪些营养价值，综合来分析榨菜蛋汤的营养价值吧。

一、榨菜的营养价值

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

二、鸡蛋的营养价值

每百克鸡蛋含蛋白质14、7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

吃榨菜的副作用

1.榨菜属于腌制品：致癌

但凡腌制品，都会含有亚硝酸盐和硫化物，这些物质会对肠胃造成刺激，诱发肠胃疾病，甚至肠胃炎、胃溃疡、甚至癌症等重大疾病。

建议：尽量买新鲜的榨菜头自己腌制，既没有化学物质添加，又没有防腐剂，食用起来安全的多。

吃榨菜的好处及副作用

2.市面上的榨菜：可能含防腐剂

市面上卖的袋装榨菜，为了保证其保质期尽可能延长，因此一般都会选择用真空包装，并且添加防腐剂，以免变质。虽然这些防腐剂的含量一般都在安全食用的范围内，但是长期大量食用，对身体肯定有所损伤。

建议：榨菜不宜食用过多，控制好每次的食用量是关键。

吃榨菜的好处及副作用

3.榨菜含盐量太高：伤肾脏

榨菜腌制过程中会加入很多盐巴，盐分含量极高。而钠盐含量过高，会对肾脏造成威胁和损伤，会大大加重肾脏和肝脏排毒压力，长期过量食用容易引发相关疾病。

建议：食用榨菜的时候要控制好量，否则还有可能引发水肿等不适症状。

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