冬菇的鲜美嫩滑能够在这道柱候酱焖鸡上起到提鲜的作用，但是在制作过程中需要注意的是，冬菇在清洗是会吸收大量的水分，在焖煮时这些水分会渐渐流出，所以在加入清水时不宜加太多。

那么除了加入冬菇外，柱候酱焖鸡还能搭配哪些食材呢？下面我们就来介绍另外两道同样美味的柱候酱焖鸡。

柱候酱薯仔焖鸡

原料：光鸡或者鸡腿肉，薯仔，姜，蒜，白糖，生抽，葱，淀粉，柱候酱

做法：

1、将光鸡或鸡腿肉切大块，去血水后沥干备用，薯仔切块备用，并将其他原料切丝备用；

2、锅内放入适量食用油，放入生姜、蒜炒香；

3、放入切好的光鸡或鸡腿肉，爆出油脂；

4、放入薯仔一起翻炒，炒至薯仔外表着色；

5、放入柱候酱、白糖、少量生抽、少量盐，再翻炒5分钟；

6、加入一小碗清水，煮开后调至中小火焖煮；

7、薯仔熟透后，放入青葱略炒，放入味精（可以不用）并加入湿淀粉勾芡，至汤汁浓稠后起锅。

柱候酱栗子焖鸡

原料：光鸡或鸡腿肉、去壳板栗、红椒、姜片、大蒜、青蒜切断、植物油、料酒、生抽、白糖、柱候酱

做法：

1、将鸡肉切大块，沥干水分后备用，将板栗用清水煮好捞起备用，其他配料切好备用；

2、锅内放入适量食用油，爆香姜片和大蒜；

3、放入鸡块，倒入料酒炒至干水；

4、放入煮好的板栗，继续翻炒片刻；

5、放入柱候酱、生抽、白糖，少量盐继续翻炒，大概一分钟左右；

6、倒入一小碗清水，水是刚好盖过鸡和栗子；

7、盖上锅盖焖煮，大火煮开后转小火焖煮至水剩下三分之一；

8、放入红椒、青蒜继续焖煮；至水快干的时候，倒入少量湿淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠后，起锅。

柱候酱比较常见的牌子有海天、李锦记、厨邦、鲜聚汇，而其中海天和李锦记是人们比较常用的调味料品牌，那么就柱候酱而言，哪个牌子会更好一些呢？

海天柱候酱

海天在华北地区更具声誉，其生产的柱候酱风味更综合一些，适合烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，价格相对李锦记来说更便宜，性价比较高。

李锦记柱候酱

李锦记柱候酱是以优质的黄豆、蒜、姜及芝麻调制而成，极具华南地区的风味，十分适合用来焖煮肉类和蔬菜，在消费者群体中是广受好评。

在百科看来，无论是哪个牌子的柱候酱，只要是合自己口味的，就是最好的！

柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：

1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及b族维生素。

2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。

3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。

4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。

柱候酱是一种复合型的酱料，由广东佛山的一位名叫梁柱侯的厨师秘制，并得以流传至今。在广东地区颇受欢迎，特别是柱候酱焖鸡。无鸡不成宴，是广东人的习俗，其中焖鸡就是其经典的吃法。

柱候酱焖鸡，鸡肉本身就非常鲜美，加上柱候酱的香料味，在煎炒之后进行小火慢焖。在焖煮的过程中，柱候酱的香味一点点渗入鸡肉当中，配上鲜嫩的冬菇，或者板栗等味道更为鲜美。

柱候酱焖鸡的精华往往在汤汁上，经过小火慢煮，汤汁充斥着鸡肉的鲜香，搭配柱候酱的香料味，及其他配料的香味，汤汁异常可口。所以，柱候酱焖鸡的汤汁用来拌饭，也是一种颇受欢迎的食用方式。

蒸排骨是排骨最简单的吃法，既保留了排骨的营养价值，味道又极其鲜香可口，对于宝宝也是既送饭又有营养的一道菜。但是也有朋友称，蒸出来的排骨咸淡不均，汤汁鲜美但并不入味的情况，那么柱候酱蒸排骨要怎么做才好吃，制作过程中有哪些需要注意的细节呢？

1、准备食材时，一定要将排骨洗净，从市场买来的排骨通常都比较脏，而且肉腥味浓，多次用清水冲洗，洗去血水以便更好入味；

2、在放入调味料后，一定要拌匀，最好可以可以在加入调料后腌制十分钟，让排骨更好地吸收调料的香味；

3、加入少量的油，去除骨腥味；

4、可以适当加入一些姜、蒜等进行调味；

5、在蒸煮过程中，要用中火进行蒸煮，用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入谷内，从而达到全熟。