爆炒猪肝的做法一：

原料：猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜适量

步骤：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

饮食小常识

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。

2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

爆炒猪肝的做法二：

原料：猪肝300g，泡发的黑木耳50g，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜1瓣，姜末少许，盐少许， 料酒少许，米醋少许，蚝油少许，生粉少许，糖少许

步骤：

1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。

3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。

4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。

5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

小贴士：

1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

需要准备的材料 主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜 调料：料酒，酱油，葱姜蒜 制作方法： 第一步：清洗猪肝，用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时 第二步：把洗好的猪肝切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 把胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。 第三步：跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

爆炒猪肝这道菜一般人群都可以可食用，如气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、肝血不足等症状的人群，均可食用。但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

另外，在吃爆炒猪肝的时候，也需要注意猪肝的一些搭配禁忌，如猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

血气对于女人来说很很重要。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。想要轻松变得面色红润又健康，女性日常可以适当做一些爆炒猪肝来吃。那么，孕妇能吃爆炒猪肝吗？

爆炒猪肝就是用猪肝爆炒而成，孕妇当然可以吃爆炒猪肝了。怀孕的女性吃猪肝可以补充营养，但是不建议多吃，一次吃100克以下，一个礼拜建议正常吃两三次。因为大量食用猪肝，会因体内维生素a含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。另外爆炒猪肝吃多了也容易上火，所以孕妇要注意适量食用。

孕妇食用爆炒猪肝有什么好处呢？胎儿在肚子里的时候，怀孕的女性选择吃猪肝，对于胎儿的眼睛发育有着极好的作用的。产后的孕妇更应该吃猪肝，猪肝能帮助子宫排出污血及老废物，清除产后体内恶露，促进子宫收缩，以恢复正常功能。

怀孕的女性在吃爆炒猪肝的时候，记得一定要选择安全可靠的猪肝，建议你购买新鲜的生的猪肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到质量放心的熟肉店里购买。如果是病猪或者是死亡的猪身上的肝，孕妇吃过后，会引起不适或者是对胎儿有影响。如果想吃，孕妇一定要确认所购买的猪肝新鲜安全。

猪肝是极为常见的饮食了，多数人都会选择炖汤来滋补。其实猪肝爆炒也是极为美味哦，而且不同的爆炒猪肝做法味道都是不一样的。想要让猪肝变得更加的鲜嫩吗?不妨来试试这些做法吧。

做法一：家常爆炒猪肝

第一步，准备好葱姜蒜、猪肝、辣椒还有酱油以及生肉粉跟味精盐。

第二步，将猪肝直接洗好了，切成片加上生肉粉、酱油还有油盐直接腌制。将葱姜蒜都切末了。

第三步，备好锅加上油，将大蒜生姜直接下锅翻炒出香味来，再将猪肝直接下锅了，用武火直接开始爆炒五六分钟左右即可加盐味精出锅。

做法二：洋葱爆炒猪肝

第一步，备好猪肝、洋葱、料酒、油盐、酱油还有孜然粉以及鸡精。

第二步，将猪肝直接洗洗，放在水中加盐浸泡半小时，捞出后直接切片了，生姜也切片，洋葱切块切片备用。

第三步，备好锅加水烧热了，将生姜还有料酒倒进去直接烧沸了，再将猪肝下锅烫煮后捞出。

第四步，备好锅加上油直接将洋葱翻炒出香味来。再加上猪肝下锅翻炒，佳航是哪个盐、料酒还有酱油，最后加上孜然粉跟鸡精。

做法三：黑木耳爆炒猪肝

第一步：备好猪肝、黑木耳、胡萝卜、黄瓜、姜蒜、蚝油、料酒、醋还有生粉以及糖。

第二步，将猪肝同样去去血水切片，下锅烫煮后捞出切片，加上生粉、料酒还有盐以及胡椒粉直接腌制，将黑木耳直接浸泡，胡萝卜以及黄瓜直接切片了。

第三步，备好锅加油烧热了，将猪肝下锅翻炒，炒后捞出留少量油。将蒜姜直接下锅翻炒，加上胡萝卜、黑木耳还有盐糖以及料酒搅拌后加上蚝油直接翻炒60秒，再将换黄瓜以及猪肝下锅翻炒即可。