猪肉可人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有利于改善缺铁性贫血。

酸豆角炒肉末的做法

1.准备食材：酸豆角250克、肉馅100克、长红椒2根、姜2片、油4汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、香油1/4茶匙

2.步骤1：肉馅放入碗中，倒入料酒、老抽、少量油抓拌均匀后腌制5分钟。

3.步骤2：姜去皮切碎备用，长红椒洗净切成小段。

4.步骤3：锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

5.步骤4：锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段。

6.步骤5：炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

7.步骤6：放入炒好的肉碎，再放入生抽。

8.步骤7：翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。

烹饪小贴士

酸豆角带有咸味，所以其他咸味调料不用加太多。

猪肉可人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有利于改善缺铁性贫血。

推荐人群：备孕 孕期 月子/产后 儿童

忌食人群：婴儿

酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜，从血统上看，酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的材料丰富，色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

酸豆角要怎么做呢？

主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克）

辅料：蒜泥10克，干椒末2克

调料：熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

做法：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。

2、猪肉切成肉末待用。

3、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

4、锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒。

5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟

6、收干汤汁，放味精起锅即可。

酸豆角炒肉末的做法非常简单，营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜，含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。

酸豆角的做法有哪些？酸豆角，就是腌制过的豆角。腌制菜是中国常见的烹调方法。特别是在北方，为了更好地保存食物，北方人经常把新鲜的蔬菜腌制，不仅延长了食物的保存时间，还更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢？酸豆角的家常做法是什么？

主料：豆角

辅料：花椒，盐，肉末，蒜末

做法

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

2、豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

3、泡菜坛洗净晾干。把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间。

4、加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒。

5、最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

6、吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟了再吃。

豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

酸豆角炒肉末的功效与作用是什么？酸豆角炒肉末的营养价值高，不仅开胃可口，还能调和脏腑，安养精神，特别是夏天的时候，吃酸豆角炒肉末还有消暑祛湿、利水消肿的功效。那么酸豆角炒肉末的功效与作用具体表现在哪些方面呢？

1、传统中医认为，豆角类的蔬菜味甘性平，能够化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津，豆角对脾胃虚弱的人尤其适合。

2、豆角蕴含的蛋白质比一般蔬菜高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

3、豆角对羟自由基有较强的清除作用。当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。豆角含有较丰富的胡萝卜素、维生素e、抗坏血酸、微量元素硒，能够有效地清楚羟自由基。长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

4、猪肉富含丰富的蛋白质，性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

酸豆角炒肉末的做法是什么？酸豆角炒肉末的做法很简单，不过营养却不简单。这是因为豆角本身有非常丰富的优质蛋白和维生素等，加上肉类的蛋白质含量高，是一道非常推崇的湘菜。酸豆角炒肉末的做法是什么呢？

主料：酸豆角200g，猪肉末200g

辅料：朝天椒4个，萝卜干2两

调料：色拉油适量，酱油5g，葱5g，姜5g，蒜5g，干辣椒适量，料酒适量，泡红椒适量，白糖2g

步骤：

1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。

2、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。

3、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。

4、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。

5、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）。

6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。

7、之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖。

8、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。