麻虾酱怎么做呢？其实也不是很难，只是材料多了一点，制作的时间比一般的菜肴时间长了一点而已。下面具体来看看自制麻虾酱的过程：由鲜虾10－60%、发酵咸虾10－40%、豆瓣酱20－60%、色拉红油5－30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

麻虾酱的详细步骤：

材料：麻虾、油、盐、酱油（或甜面酱）、葱姜末、水

步骤：

1、挑去麻虾中的杂质和小鱼，用适量盐拌匀。

2、锅里烧热油，下葱姜末炒香，加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。其间加入少量酱油或甜面酱调味及调色，并依口味再添加适量的盐。煮开一分多钟就可起锅。

3、完全放凉后，装瓶。上浇1至2cm油，密封入冷藏室保存。

注意事项：

1、麻虾酱最好偏咸一点，这样较易保存。

2、喜欢辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

虾酱的味道比较咸，可以在喝白粥的时候当咸菜食用，又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味，还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料，这样它的吃法就很多种，下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。

一、虾酱炒鸡蛋

做法：

1、将鸡蛋打散放进碗里，根据个人口味加入适量的虾酱，再加上少许葱花一起搅拌。

2、热锅后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。

3、炒到鸡蛋液基本成型后，加入少许水，继续翻炒两分钟即可出锅。

二、虾酱蒸猪肉

做法：

1、将猪肉洗干净后切片，放进盘子。

2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖，用勺子抹开，让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。

3、加入少许食用油，静放腌制五分钟。

4、放进蒸锅，蒸5—8分钟即可。

自制虾酱难不难？一点也不难哦！作为资深吃货，当然要掌握一点美食制作技能！那么虾酱怎么做呢？别着急，下面妈网百科为大伙献上虾酱的diy指南！赶紧学起来吧！

材料：鲜虾1000g、食盐200g

做法：

1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥；

2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵；

3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次；

4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的；

5、盖上盖放冰箱保存即可。

虾酱即做即吃，满足了吃货们的食欲，若是放上一段时间，就更加有滋味，越放久味道越醇香，不过在保存的时候就要以防变质哦！一般来说，都是放入冰箱中保存，或者是直接密封放在阴凉处！下面我们就来了解一下虾酱的保存方法吧！

虾酱必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。

上面我们学会了虾酱的做法，那虾酱配上哪种食材最能发挥它的味道昵，其实就是简简单单的豆腐了，豆腐里的高氨基酸 和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上。所以虾酱配上豆腐，绝对是人体的一大营养品。

材料：豆腐250g、虾酱30g、韭菜50g、食盐5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g

做法：

1、豆腐用刀切成大小均等的见方块

2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加 热

3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱

5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由 白变成棕红色)

6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量 的气泡

8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

小提示：

、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现 空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。