虽然水面筋在广州市面上都有卖，但是对于生活在华南地区的人们来说，水面筋可能比较陌生。面筋，古语“麸”，据说是南朝梁武帝所创，因为梁武帝喜欢吃素。 水面筋其实就是将活好的面，洗去淀粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的具体做法是在面粉中加盐，盐的分量一般是2茶匙即10克，然后将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些，锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮，面团泡在水中醒20分钟，等到面团全部浮上来，就可以捞出，在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。 水面筋的主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，营养极好，其蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

水面筋包肉是南方人比较爱吃的一道家常菜，它的制作并不是太复杂，但是营养又丰富口感又棒，已经逐渐成为江浙一带的必备家常菜之一咯！下面我们一起来看看这道水面筋包肉是怎么做的吧！

食材准备：主料：五花肉700g水面筋1000g 辅料：油适量，盐适量，味极鲜适量，姜适量，葱适量，料酒适量。

具体步骤：

1、将面筋浸泡在清水中大约20-30分钟。

2、拉出一块，抻平，放上肉糜。（肉糜是事先做好的哦，五花肉剁成肉糜，加入适量的盐、味极鲜、姜末、葱花，搅拌均匀.这里的肉糜还可以根据各人喜好，加入鲜虾泥等提升鲜味！）。

3、将肉糜用水面筋全部包裹住，注意要细心点，不要露馅了，想包汤圆一样把肉糜包好。

4、将一个一个包好的水面筋肉团子轻轻的放在清水里。

5、准备一锅烧开的水，将做好的面筋丸子依次放入。注意要分别下锅以免粘住哦！

6、盖上锅盖煮8分钟左右。

7、揭开盖子，等水面筋稍微憋下去一点，再加入适量的盐油调一下味。美味可口的水面筋包肉就可以出锅啦！

除了单独成菜，水面筋还能作为原材料制作各种美食。水面筋做法很多，受欢迎的菜式也不少。下面妈网百科为大家介绍几种好吃的水面筋做法。

水面筋塞肉

材料：面筋、肉糜、葱、姜、料酒、糖、生抽

做法：

1、在准备好的肉糜中加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末等，顺着一个方向搅拌均匀备用；

2、在面筋上挖一个小洞，在里面填充刚才制作好的肉糜；

3、烧开一锅水，将填充了肉糜的面筋放进去煮，注意要一个一个下进去，以免粘在一起；

4、面筋塞肉煮熟后捞起来，冷却后可以放在冰箱保存，以后炖鸡汤或者做日常清汤时可以加几个进去，味道很不错。

水面筋红烧肉

食材：水面筋400克，猪肉400克，胡萝卜100克

辅料：食油、盐、蒜瓣、青椒、八角、生抽、老抽、豆瓣酱

做法：

1、猪肉洗净、切小块备用。

2、切好的猪肉用生抽腌制20分钟。

3、面筋、胡萝卜、青椒洗净、切小块备用，蒜瓣拍破备用。

4、锅中油热，倒入猪肉，煸炒出油。

5、加入八角、淋入少许老抽，炒匀上色。

6、加入适量冷水，炖煮30分钟。

7、倒入面筋，炒匀。

8、加入胡萝卜，煮5分钟。

9、加入豆瓣酱，煮10分钟。

10、加入青椒，炒匀。

11、淋入生抽提鲜，炒匀。

12、烧熟的面筋红烧肉，调好味，盛入盘中。

水面筋炒辣椒

主料：水面筋250克，辣椒50克，玉兰片50克。

辅料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克，醋2克，味精1克。

做法：

1、面筋切丝，放入盘内待用；

2、红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；

3、炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；

4、放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。

水面筋炒辣椒是一款比较大众的水面筋菜式，隶属川系菜。岭南地区的人可能比较少接触到水面筋炒辣椒，不过在无辣不欢的川蜀大地，这是一道简单又促进食欲的家常菜式。除了水面筋，辣椒也是这道菜的主食材，在四川地区，做这道菜时选用是辣味较重的朝天椒，不过不吃辣的地区可以用普通的青椒代替，下面让我们一起学习水面筋炒辣椒是怎么做的吧！

主料：水面筋250克

辅料：辣椒(红、尖)50克，,玉兰片50克。

调料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋切丝，放入盘内待用；

2、红辣椒、玉兰片分别洗净切丝；

3、炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝，煸炒片刻；

4、放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。