四季豆是豆科菜豆种的栽培品种，它是一年生草本植物。四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都非常可口。四季豆不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一不小心就可能引起中毒，因此不少人都曾对这种蔬菜心存戒备。其实只需要将四季豆在清水浸泡二十分钟后再烹调熟透便可放心食用。翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽，鲜嫩清香为质量好的四季豆。

四季豆性甘、淡、微温，有调和脏腑、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。一般人群均可食用，妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更加适合。此外，四季豆还有抗乙肝病毒的作用，不过腹胀者则不宜食用，避免出现不良反应。据研究显示，四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能可健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑良品。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。

热情似火的夏天就应该配上绿油油的的下饭菜，四季豆炒肉，肉的鲜美加上四季豆的脆爽，色泽清新，吃起来好吃又不油腻。

准备材料：

主料：四季豆

调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、柿子椒适量

制作过程：

1、四季豆去筋掰成段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。

2、把肉切成肉片备用。

3、锅中底油，油热放葱段，花椒爆香一下，倒入肉片煸炒开至肉肉片发白，少滴几点料酒和酱油。

4、倒入焯过水的四季豆，加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可。

5、出锅前加点鸡精就可以了。

虽然是一道常见的家常菜，但是四季豆炒肉的营养价值可是很高的。荤素搭配合理，蛋白质、脂肪、各种维生素的搭配比例也十分恰当。

1、营养分析

四季豆含有丰富的植物蛋白质和多种氨基酸，经常吃可以健脾开胃、增进食欲。脆爽的口感特别适合在夏天食用。四季豆的种子可以激活肿瘤病人的淋巴细胞，从而产生免疫抗体，对癌细胞有特异伤害与抑制作用。

2、适用人群

四季豆一般人群均可食用。妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；腹胀者不宜食用

猪肉一般人都可食用；适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉……

3、食疗作用

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

猪肉滋阴润燥，益气补血。性味归经：味甘、咸，性平。入脾、胃、肾经。主治：温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

炎热的夏天，餐桌上必不可少的一位主角儿，大家猜猜是什么？没错，就是既方便又营养的凉拌菜。凉拌菜做起来非常的省时省力，放入开水一焯，放点调料就可以了，所以凉拌菜也叫“懒人菜”哦。今天教大家做的一道菜——凉拌四季豆，制作过程简单，味道清爽可口，下饭菜、下酒菜都可以！

准备材料：

主料：四季豆

辅料：红椒1个

调料：食用油2小匙、食盐1小匙、蒜4瓣、生抽1小匙、香油1/2大匙、白醋1/2大匙、白砂糖1/2大匙

制作过程：

1、将四季豆两端的较老的切掉，放入淡盐水中浸泡10分钟，再洗净备用。

2、锅内放入半锅水，加入食用油1小匙、盐1/2小匙，水开后放入四季豆，开盖中火煮2分钟至熟（豆角表面转为深色）。

3、将豆角浸入冰开水或冷开水中至完全冷却。

4、将豆角沥净水份，切成长段。红椒切丝，大蒜剁成蓉

5、将豆角放入碗内，放入红椒丝，大蒜，盐，生抽，白醋，砂糖，食用油及芝麻香油拌匀，放置10分钟入味后即可食用。

厨房小贴士：

1、为完全清洗豆角上的农药，需先用淡盐水将豆角浸泡过再洗净。

2、煮豆角的时间不易太长但是一定要煮熟，通常见到豆角的表皮由浅转深即表示熟了。

3、豆角不易入味，所以要比一般的蔬菜多放一些盐，而且多腌制一段时间。