好的食材可以让美食力up！up！那么，回归具体，做地皮菜炒鸡蛋时，怎么挑选地皮菜和鸡蛋？下面具体来了解下！

一、地皮菜的挑选方法

优质的地皮菜藻体坚固、胶质，呈扁平状。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳。失水干燥后，藻体通常呈黄绿色或黄褐色。

二、鸡蛋的挑选方法

1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。

2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋则手掂重量轻，手摸有光滑感。

3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。

4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

要做好青椒炒蛋，食材是关键，我们平时会感觉，一不小心，就挑到了不新鲜的青椒和鸡蛋，这严重影响到菜肴的味道、口感，甚至会对身体有害，所以挑选好食材很重要，小编先就来给大家介绍一些挑选的小技巧吧。

1、怎么辨别青椒的好坏？

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。

有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉质厚。

2、如何挑选鸡蛋？

1）可用日光透射，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2）可观察蛋壳，蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3）可用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4）可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

同时，我们可以看到市场上有很多的假鸡蛋，稍不留神就会很容易被骗了，小编现在就来教大家七招辨别真假鸡蛋的功夫哦。

1）假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

3）在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

5）轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷

6）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

7）在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

那你又知不知道其实鸡蛋的储存是一些小诀窍的哦。

鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。

地皮菜炒鸡蛋营养健康，制作方法简单易学，深得保健养生的朋友喜爱。下面来看看地皮菜炒鸡蛋的做法。

地皮菜炒鸡蛋的做法一：

材料：地皮菜、鸡蛋、葱、黄酒、盐、生抽

做法：

1、洗净地皮菜，拈去里面的草叶；

2、鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和黄酒打散至均匀；

3、炒锅，待锅热倒油，烧热油后就把打好的鸡蛋液慢慢地往锅里倒，边倒边用筷子划成蛋花，翻炒，倒出；

4、锅中倒入一点油，下地皮菜，翻炒片刻后倒入炒好的鸡蛋回锅炒，用盐、生抽调味，撒入葱花起锅；

地皮菜炒鸡蛋的做法二：

一道如此营养健康的菜，有些喜欢吃辣的朋友也可以动手做做，小编也为大家介绍一下有辣味道的地皮菜炒鸡蛋。

材料：辣椒、地皮菜、鸡蛋、葱、盐

做法：

1、用温水浸泡地皮菜半小时后，反复洗净地皮菜上的泥土，挤干水分备用；

2、切好辣椒圈和香葱花备用；

3、鸡蛋打入碗中，加入一点点盐打散至均匀备用；

4、热锅下油下鸡蛋翻炒熟后倒出；

5、锅内放一点油，再放辣椒圈，翻炒一阵后放入地皮菜翻炒片刻后，再放入炒好的滑蛋；

6、出锅前放葱花即可。

小贴士：

1、地皮菜泡发后应反复用清水冲洗掉上面的泥土；

2、地皮菜不易久煮以免营养流失。地皮菜炒鸡蛋的营养价值。

地皮菜炒鸡蛋具有食疗作用，且营养价值丰富，是一款低脂的保健食谱。

地皮菜每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。

地皮菜还含有多种维生素，其中维生素c是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

另外，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

地皮性凉、味甘、入肝经。清热明目、收敛益气。主治目赤红肿，夜盲、烫火伤、久痢、脱肛等病症。鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥、能补阴益血、除烦安神，补脾和胃。

地皮菜炒鸡蛋的食疗作用：

1、降脂明目。地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2、清热降火。地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3、补充营养。地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。