在黄海、渤海一带，针亮鱼可以是说当地餐桌上常见的一道美食了，煎、炒、炸、炖等，只要是可以用的烹饪技艺，都可以用到针亮鱼的身上。那么针亮鱼怎么做好吃呢？下面我们推荐两种风评较好的针亮鱼做法。

一、烧针亮鱼

材料：针亮鱼、姜、蒜、白糖、红葡萄酒、香醋、生抽

做法：1、针亮鱼处理干净（从头部就可以拉出内脏），切段。

2、葱洗净切成葱花，姜、蒜洗净切片。

3、热锅热油煸炒姜片和蒜片，后加入白糖、针亮鱼翻炒至入味。

4、加入红葡萄酒、香醋、生抽调味，中火烧20分钟，待汤汁收干时淋上葱花出锅即可。

二、香煎针亮鱼

材料：针亮鱼、盐、面粉、胡椒粉、料酒、葱、姜

做法：1、针亮鱼放入水中，去头去内脏洗干净，切段。

2、把切好的针亮鱼放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜，腌十分钟。

3、将腌好的针亮鱼在面粉里滚一滚，至全部都沾满面粉。

4、热锅热油，下裹有干面粉的针亮鱼，小火慢煎，一面煎好换另一面即可。

针亮鱼因为它体形细长，尤其是嘴部更似针一般，背部中间有一条绿色的带子，在阳光下会泛出光泽，故名针亮鱼，也叫针鱼。它主要分布在辽宁、山东一带，也是这些地区居民偏好的一种食物。

针亮鱼的做法有很多，比较普遍的做法就是制成鱼米了，也有不少地方会用针亮鱼来包饺子、做鱼丸等。因此，针亮鱼是可以用来做鱼丸的。

其实大多数鱼肉都可以做成鱼丸，之所以重点说针亮鱼，是因为它的口感相较其他鱼肉来说更加独特一些，而且刺也比较少，处理起来没那么麻烦。

每每槐花开的时候，也是针亮鱼大批量上市的时候，也是人体进补的好时节。这时候买一些针亮鱼回来，做成鱼丸或者香煎，都是很不错的，尤其是体虚的人群，吃一些针亮鱼可强身健体。

针亮鱼在秋季比较多见，而秋季也是人们进补的大好时机，那么吃针亮鱼对人体有没有什么好处呢？针亮鱼的营养有哪些？

说到针亮鱼的好处，经常吃针亮鱼的人们脸上都是乐呵呵的，为啥呢？就因为它能够强身健体，还可以用来解毒、缓解溃疡等。

而针亮鱼的这些好处，还得归功于针亮鱼的营养。针亮鱼中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、维生素b2、维生素e、钙、铁、磷、镁、锌、钾等。

并且，针亮鱼中的蛋白质还是优质蛋白，人体吸收率很高；针亮鱼中的脂肪酸还具有降糖、护心和防癌的作用；针亮鱼中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

总的来说，针亮鱼的营养功效还是蛮不错的，大家平时可以经常吃，当然还是要注意饮食均衡！

说到针亮鱼丸，山东、辽宁等沿海地区的人们是一点也不陌生，并且很热情的告诉了我们针亮鱼做鱼丸的方法。其实它与普通的鱼丸做法相似，利用剔除鱼骨后的鱼肉做成丸子就可以了。下面是针亮鱼丸的做法。

首先是将针亮鱼处理干净（包括刺也要剃干净），然后将鱼肉剁碎（可以掺一些五花肉进去），在剁的时候肉会粘刀，这时候就加点花椒姜丝水（生姜丝、花椒温水泡），边剁边加。

在把鱼肉剁得很细腻之后，放入碗中，然后加入食盐、料酒、味精和蛋清、植物油，顺时针搅拌（注意要一直都是同一个方向搅拌），直至鱼肉入味儿。

然后就是锅中水烧开（高汤就更好了），转小火，用小勺一勺勺的取搅拌好的鱼肉馅儿，直接放入锅中，大火煮开转小火，撇去表面的浮沫。

最后是放入盐和白胡椒调味，并撒上葱花和香菜碎，出锅的时候再淋一点儿香油，连汤带丸盛入碗中，就可以开吃了。