一、特点

  奶油鸡肉盒是西式糕点中上品之一，属奶油清酥类（有称奶油起酥、酥点等）。:鸡肉盒"顾名思义，是以清酥为盒，盒内装鸡肉馅，别具特色。它表面的中间盖为桔红色，周围为浅金黄色，底面浅黄褐色，外观为圆花高桩盒形。内部组织疏松多层次，层次十分清晰。口感清酥坯酥松，奶油香味郁厚，鸡肉馅味美、鲜嫩。一般作中餐点心或茶点。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．奶油酥料：面粉200克，奶油950克。

  2．和皮面料：面粉l公斤，奶油75克，精盐15克，鸡蛋150克，水550克左右。

  3．粘合刷鸡蛋及刷顶盖蛋黄：鸡蛋3个（蛋清粘合用，蛋黄刷盒顶）．

  4．鸡肉馅料：鸡肉200克，鸡蛋100克，味素适量，香油25克，葱25克，．酱油io克，鲜姜适量，胡萝卜50克，土豆50克，花椒面适量，淀粉10克，精盐适量，鸡汤适量。

  三、制作方法、

  1．制奶油酥：将已称量的奶油、面粉合搓在一起，擦搓匀，呈软块状（冬季奶油凝固，可用擀面杖将奶油砸软，搓匀），制成扁长方块。放于低温处冷却，使其凝固（夏季应用冰箱冷却），凝固后使用，，称为奶油酥。

  2．和皮面：将称量的奶油、精盐放在盆内，用40-50℃的温水400克，冲化奶油，加入鸡蛋，搅拌混合均匀。然后加入面粉，和合均匀成面团，用剩下的150克水，分2～3次扎揉于面团内（也称浸扎），揉和成软硬适宜的筋性面团（为使面团细腻，可将面团在面板上摔一摔），即为皮面。揉成圆球形，用湿苫布苫好。放置饧润20分钟后可再将面团揉一次，使面团更细腻。揉后用湿苫布苫好，饧润备用。

  3．包（破）酥：在面板上撒少许面粉（防粘面板），放上已饧润好的皮面，用刀在上部割一十字（深度约占面团厚度的1/3），将四角扒开。从四角中间用擀面杖向外擀（中间要厚，边缘厚度为中间的壬），形成四花边形。擀好后，将已凝固的奶油酥放在花瓣形中间（如奶油酥过硬，应先用擀面杖砸一砸，使其稍软），把面片的四个角依次折回，将奶油酥包严，不可露酥。开始擀片，先用擀面杖横竖压一压，按次序压均匀平整后，擀成长方形片（擀片时，用力要轻而均匀）。然后从片的两端向中间叠，叠四层。掉转过来，再擀成长方形片，再叠四层……。依此方法，共擀叠四次，每次四层。但每擀叠一次或两次，如果面片变软，就要冷却静置，使奶油酥凝固后，方能擀叠。每次冷却静置，要用湿苫布苫好，以防干裂。经最后冷却静置，即可成型，称为酥皮面。

  4．成型：将酥皮用面擀面杖擀成o．5厘米厚的面片（为防粘面板，应在面板上撒少许面粉），用直径约6-7厘米的圆花瓣模卡模，将面片卡成花边圆面片。将卡出的圆面片总数的1/2，再在面片中间用直径4--5厘米的小圆桶模卡透（卡透即可，不必卡掉）。将没卡圆心的面片为底，卡圆心的面片为盖，为一组，在作底的面片外圈刷上蛋清，将作盖的面片粘上（即合起来）。找好距离，摆入烤盘，在点心的表面中，心小圆圈处，刷上一层蛋黄液（蛋黄液调适量食用红色素，无有可不调），放置一定时间，方可入烤箱烘烤。

  5．烘烤：调好烤箱温度，可控制在180～200℃左右，将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。待表面中心圆圈桔红色，周边浅金黄色，底面浅黄褐色，熟透后取出。冷却后，即可装鸡肉馅。

  6．装馅：

  (1)制鸡肉馅：将鸡肉切成丁（用熟鸡肉丁也可），用香油煸炒，加适量鸡汤，加入调味料葱、姜、花椒粉、酱油等，然后加入胡萝卜丁、土豆丁（提前切好）等，一起煸炒熟后，加入鸡蛋饼小块（提前将鸡蛋摊成稍厚的熟鸡蛋饼，切成均匀的小块），出勺前加入味素，用淀粉勾芡即可出勺，即为鸡肉馅。

  (2)装馅：用餐刀尖将烤熟的点心中心小圆盖撬出来，在小圆盖下边的空洞里装上鸡肉馅（不要装过满），将已撬出的小圆盖盖上。将已装好馅的点心摆入点心盘中，即为成品，便可食之。

  四、需要注意的问题

  1．和皮而不要过软，以免影响质量。加水量可根据面粉质量增减．

  2．夏季制作要有冰箱或其它冷却手段配合。

  3．包（破）酥是制作的关键。包酥时，擀叠1～2次后如面片变软，务必要冷却后，方能再擀叠，以防混酥影响质量。

  4．此点心最好与奶油干层酥这一点心同时制作，以便处理卡面片时下来的边角余料。

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  当您的宝宝长到1周岁时去观察他(她)……他(她)经常模仿您吗?当您做家务时，他(她)是不是也在同样忙活呢?当他(她)的爸爸(或者妈妈)修修弄弄时，他(她)是不是也学着做同样的事情呢?

  如果是这样，我们是否想过，在婴儿的模仿倾向和他年龄更大一些时的自觉行为之间存在一种联系呢?这又是一个心理学问题。您想想看，在日常生活中，我们真的极少提出这样的问题!

  于是一项实验就研究了是否能根据婴儿1周岁时自然模仿母亲的程度来推断其在3、4岁的:自觉性"。

  在这项研究中，弗尔曼、阿克萨姆和科畅斯卡让母亲们当着她们宝宝(12,----20个月大)的面做一些简单的动作。比如说，让母亲假装把某种液体泼洒到桌子上，然后用餐巾纸擦干，再把纸扔向远处，或者是把一只长毛玩具狗熊放在一张小椅子上，给它戴上围嘴，再给它喂吃的。

  母亲鼓励她的宝宝去模仿自己，同时，研究人员观察婴儿能不能正确模仿妈妈，会不会开心主动地去模仿妈妈的行为。(我们能轻易鼓动孩子吗?孩子会一直模仿下去还是在做完第一个动作后就停下了?等等。)

  几年后，当孩子长到2岁半至4岁大时，人们又重新对他们进行了测试，但用的是不同的实验，以观察他们是否会乖乖地遵守大人定下的规矩。

  比如，要小家伙们猜出被子下面藏的是什么动物。孩子事先知道如果猜对了就能得到一件礼物。实验者讲解了游戏规则，尤其是禁止偷看或只允许用一只手指去触摸被子。研究人员还强调不遵守规则的做法将被视为作弊，是不正当的。孩子应独自在房间里待3分钟，然后猜出是什么动物。研究人员在一旁悄悄观察孩子们犯规(用几只手指触摸被子、揭开被子偷看等)的次数以及作弊时间的长短。

  在最近一项名为:愧疚感测试"中，人们观察婴儿在违规之后的难过情绪。研究人员让婴儿误以为自己损坏了一些贵重物品(木琴、咖啡杯等)。研究人员首先向每个婴儿展示有关物品，并对他(她)说：:小心别把它弄坏了，这可是我自己制作出来的。"事实上，这件物品原先就被损坏了，但碎片被完好搭在支架上，以至于宝宝浑然不知。

  当婴儿拿起这件物品时，它立即变成了碎片。研究者于是叫道：:不!这是怎么回事?是谁干的?然后用60秒时间去观察孩子，注意面部表情、身体紧张度、是否躲避别人的目光及其总体难过程度。研究者在前两项实验中衡量了婴儿作弊的倾向，在第三项实验中则衡量其愧疚感。

  结果显示，那些提早2年、在更小的时候喜爱模仿母亲的婴儿比其他孩子更多地遵守规则，较少进行作弊，并在发现打碎物品后也表现出更多的愧疚感……

  这样看来，那些喜爱模仿母亲的婴儿似乎比其他孩子更早产生正义感，并更多地意识到自己的行为。

  结论

  当您在做某件事时，如果您的宝宝善于模仿您，而且兴致高昂，很有可能他(她)会更早产生守纪意识，而且会比其他孩子更有自觉性，会意识到什么是被禁止做的、什么是被允许做的。而且他(她)在很小的时候都会在自己犯错后产生愧疚感。因此，您没有必要一直训斥他(她)，他(她)会本能地意识到自己所犯的错误。

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如果家长发现孩子模仿大人亲吻，不要急于打骂也不要放任，而应当采取方法适当教育。

细心的家长有时会发现，有的孩子在交往中模仿成人拥抱亲吻。在对待这类问题时，家长应注意以下几点：

1、大多数孩子与异性伙伴拥抱亲吻，往往是一种纯模仿性的行为，他们用从大人那里学来的动作语言来表达这种天真的喜爱之情，实际上并不理解这种动作的真实含义，所以家长对此不必过于担忧。

2、切不可把孩子之间的这种现象当作笑料宣传或采取无所谓的态度，这样会促使孩子模仿，以为这是成人赞同的，久而久之，这种行为得到强化，给孩子以后的心理发育带来不良的影响。

3、如果家长发现孩子这种行为后大打出手，大骂孩子:下流"，会在孩子在心灵中留下阴影：有的孩子由于逆反心理促使他更繁地模仿这种动作；有的孩子产生自卑感，从此不敢和异性伙伴游戏接触，导致日后人际交往的困难。

外国孩子童年时也常玩这种游戏，因为受到成人及整个社会的正确引导，长大后自然而然地将拥抱亲吻当成一种礼节，这就告诉我们正确有效的引导是非常必要的。

1、对待越年幼的孩子越应注意：平时应尽量避免让孩子看到影视画刊中表示性爱的动作；夫妻间的一些亲昵行为，在孩子面前不宜过多过频，避免给孩子一种错觉，以为这是生活的主旋律。另外，到了适当年龄，孩子就应与父母分室而居。

2、对3-6岁的孩子进行适当的性教育，消除孩子对异性的神秘感。这类教育应着重于性别教育，可给孩子讲一些简单的生理卫生知识。

3、成人在孩子的游戏中可适当加以引导，让他们玩更有趣的游戏，转移其注意力，从而逐渐减少玩这种模仿游戏的机会。

4、有的孩子喜欢模仿搂抱动作，但并无恶意，家长可以对他说：:我知道，你抱她是想和她做朋友，不过好朋友手拉手一起玩就可以了，抱来抱去容易摔跤，亲来亲去也不太卫生，还是不要这样做为好。"

5、一般孩子间的拥抱亲吻是情境性的偶发行为，但如果有的孩子经常故意模仿这类行为，父母就要严肃对待，一方面要检点自己的行为，有选择地让他看影视画刊；另一方面要对孩子进行必要的针对性的品德教育。

  一、特点

  奶油捷克斯的读音:捷克斯"是外来语的译音。为了便于记忆和制作，也可称奶油纸卷糕或奶油糕。此糕是西式糕点烘烤制品中较好品种之一，其形态为圆桶形（也可制成槽形），表面金红色，内部乳黄色，起发均匀，蜂窝细密。口感绵软酥香，奶油味突出，具有果料的风味。每500克可称8-l0块，宜作中、晚餐点心。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制蛋糕糊料：熟面粉750克，鸡蛋750克，绵白糖500克，奶油500克，小苏打5克，柠檬香精少许，葡萄干100克，瓜条100克，青梅50克，苹果脯\\\'100克，牛奶200克（注：熟面粉是将面粉蒸熟后，过筛，即为熟面粉）。

  2．刷烤模花生油少许，垫烤模白纸数张。

  三、制作方法

  1．辅料准备：

  (1)先将葡萄干洗净。并将瓜条、青梅、苹果脯洗净切成均匀的小块。

  (2)将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，各置一盆内。

  (3)剪白纸垫模花边：按烤奶油捷克斯模子的高度，将白纸剪成稍高于模子的花边纸，刷上油，铺在烤模内，花边露出（注：烤模西餐用具商店有售，直径约5厘米，高5厘米左右。亦可用马口铁罐头盒改制代替）。

  2．调制糕糊：先将奶油、绵白糖放人盆内，用木搅板搅拌起发，呈乳黄白色（冬季奶油凝固，需将奶油稍加热溶软）。然后分次搅入鸡蛋黄，搅拌起发，再把牛奶分几次搅入，加入香精、小苏打，搅拌均匀。搅入各种果脯小料，拌和均匀。

  此时即可及时搅打鸡蛋清，将蛋清用打蛋刷子搅打至白色起发，细腻凝固如硬雪状，放入已拌好的前述奶油蛋黄糖糊内，拌匀后，加入面粉，拌和均匀即可，即成糕糊。

  3．将糊装模？将糕糊装入圆嘴挤糊袋内（无挤糊袋，可用厚纸卷成三角形挤袋代替，也可用汤勺装糊入模），将糊挤入已铺花边纸的烤模内，装糊量达模高1/2即可。然后将烤模摆入烤盘，入烤箱烘烤。

  4．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在140-150℃左，右，用慢火烤，上火要弱。烘烤熟透后取出（可用牙签扎试生熟），将糕从模内倒出，冷却，带花边纸摆入点心盘，即为成品。

  四、需要注意的问题

  1．加入面粉拌匀即可。否则糕糊出筋，影响质量。

  2．在烘烤过程中，要轻拿轻放，以防内部受震制品收缩。

  3．烤箱的温度，上火切不可急，以防制品崩顶。

  4．配料时无牛奶，可以水代奶。

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