一，特点

  绿豆糕也称吉豆糕，是采用绿豆为主要原料精制而成。绿豆有？肖毒祛暑的功能，因此到夏季是人们喜爱的食品。本品呈四方形，浅黄绿色，刀口整齐，无毛边，薄厚基本一致。内部组织不实不散，到嘴后易溶化、爽口，有绿豆特有的风味。每500克可称24块，是防暑降温之佳品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．拌粉料：纯绿豆面1.35公斤，细绵白糖1.1公斤，桂花25克，水25克。

  2．装饰料：食用红色素少许。

  三、制作方法

  1．拌粉：将称好量的细绵白糖，倒在面板上。用少许水把桂花稀释，过罗将桂花水倒在绵白糖上，用手擦潮。以不起疙瘩为好。然后将豆面与糖粉拌均，用力擦匀。过细罗备用，即为糕粉。

  2．装屉：按蒸锅的大小，做一个高1厘米的小方木框，放在蒸屉上，里面垫上蒸布，放在面板上。将糕粉平铺在屉内，用平木板轻轻地在表面推平，再筛上一层细糕粉。用小条帚扫去屉框边上的浮面。然后用一张比屉大一点的光纸，将其糕粉屉盖好，用手轻轻压平。取下光纸，用刀切成4×4厘米的方块即可。

  3．蒸制：将装好糕粉的豆糕屉放入蒸锅内，把水烧开。待上汽15分钟左右，即可将屉取出。平扣在面板上冷却。然后摆在瓷盘中食用。

  四、需要注意的问题

  1．绿豆面的制法见本书半成品加工。

  2．拌粉时要根据豆面的干、潮，适当掌握加水量。擦好的糕粉以捏成团为宜。

  3．使用的绵白糖越细越好。

  4．切刀时应平稳，装粉时不要用力压实。

  5．掌握蒸制时的火力和时间。时间过长制品变红，时问过短制品发散。

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要说什么的香味跟绿豆的香味最搭，小编觉得是桂花。桂花淡淡的清香，闻起来不会寡，还有一种淡淡的甜丝丝的味道，绿豆的香味也是淡淡的，如果说椰丝和绿豆的香味太浓，那么桂花和绿豆的香味刚刚好，给人很清新的嗅觉感受。

桂花绿豆糕

原料：绿豆，桂花，糖。

制法：

1、将绿豆洗净，浸泡，最好在前一晚浸泡。

2、洗绿豆，轻轻的搓揉使绿豆皮脱落，如此反复几遍。

3、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上大火蒸。

4、将蒸熟的绿豆晾凉。

5、向绿豆蓉中加入桂花、糖，以及小许的香油和适量水搅匀后捏成团。

6、将绿豆蓉装入模具，按压出形状后提起模具即可。

喜欢吃椰丝的朋友应该会喜欢这款椰丝绿豆糕，香甜爽口的椰丝搭配粉粉的绿豆，使得整块绿豆糕有了另一番风味。绿豆的清香，但闻起来并没有那种甜丝丝的味道，而椰丝正好弥补了这一点，有些朋友可能觉得加了椰丝味道会更甜反而不好，其实做椰丝绿豆糕的时候只要白糖少放点，就没问题了。绿豆纯粹的清香本已足够，但是如果想要口感更加的爽口鲜甜，加入椰丝是不错的选择。

椰丝绿豆糕

原料：绿豆，糯米粉，椰丝，色拉油，白砂糖。

制法：

1、绿豆清水浸泡2小时，入锅大火煮开，转小火煨至八九成熟。

2、用勺将绿豆捻成蓉，再加进糯米粉、白砂糖、色拉油，搅打成泥。

3、将2装进容器上锅蒸1小时即可改刀撒椰丝装盘。

椰丝绿豆糕作为一种饭后甜品是不错的选择，至少吃起来不再那么粉粉的，夹着点椰丝口感真的是提升了不少，有兴趣的朋友也可以自己在家动手做做这款极具口感的椰丝绿豆糕。

传统工艺做成的绿豆糕，是以红豆沙作为馅料的，后来慢慢有了各种馅料，如莲蓉、水果、豆沙等，就像做月饼一样，多姿多彩。做出一款味道甜美、清爽，看着诱人的红豆绿豆糕会不会太难，一起来看看红豆夹心绿豆糕的做法。

红豆绿豆糕的做法

原料：红豆，绿豆，糖。

制法：

1、将绿豆洗净，浸泡，最好在前一晚浸泡。

2、洗绿豆，轻轻的搓揉使绿豆皮脱落，如此反复几遍。

3、将脱好皮的绿豆放在蒸锅上大火蒸。

4、用制作绿豆的方法制作红豆馅。

5、红豆馅做好以后，在绿豆蓉里面填入红豆馅。

6、烤箱预热，150度烤5分钟即可。

小贴士

制作红豆绿豆糕的时候，可以加入麻油，因为这样会更香。